Luộc ốc tưởng chừng như là một công việc đơn giản nhưng khi thực hiện, bạn vẫn phải cần một vài bí quyết nhỏ thì mới có được một dĩa ốc ngon miệng và hấp dẫn. Bí quyết để có một dĩa ốc luộc ngon là bạn phải chọn lựa được những con ốc tươi và béo nhất, phải biết cách sơ chế để cho ốc có thể nhả hết chất bẩn, cát bụi ở trong ra hay chế biến sao cho nồi ốc vừa chín tới để giữ được độ tươi và dai nhưng không có mùi tanh. Tất cả những bí quyết này sẽ được Nghề Bếp Á Âu bật mí cụ thể ở bài viết này!
*Cách chọn ốc ngon
Muốn có một dĩa ốc luộc ngon, trước hết bạn phải đúng trong khâu chọn mua ốc. Ốc càng tươi, càng béo thì ốc sau khi luộc sẽ càng ngon. Vậy, có mẹo gì để có thể chọn được những con ốc chất lượng nhất không?
Khi mua bạn nên nhớ là hãy chọn những con còn sống, phần mày nằm sát bên ngoài và khi tĩnh thì thân ốc thường hay thò ra ngoài. Còn đối với những con có phần mày thụt sâu vào bên trong có nghĩa là chúng sẽ rất gầy yếu hoặc đã chết rồi.
*Cách sơ chế ốc
Ốc nếu không biết cách sơ chế thì khi ăn sẽ có mùi tanh và thường còn rất nhiều cát, chất cặn bẩn. Do vậy, sau khâu lựa chọn ốc thì cách sơ chế bạn cũng cần phải có những vài mẹo làm sạch hiệu quả. Một số cách làm sạch ốc được cụ thể như sau:
– Ngâm bằng nước gạo: Khi vo gạo, bạn giữ lại nước ở trong một cái thau, rồi cho ốc vào ngâm trong khoảng từ 2 – 3 tiếng.
– Ngâm ốc với dao: Trong chậu nước ngâm ốc, bạn hãy thả một con dao nhỏ vào. Mùi của dao sẽ kích thích ốc nhả chất bẩn và bùn đất rất nhanh.
– Ngâm bằng nước dấm và ớt tươi: Đây là cách ngâm ốc chỉ cần vài giờ nhưng mang lại hiệu quả rất cao. Bạn hãy cho nước dấm pha với một lượng nước. Sau đó, thái khoảng 5 – 6 quả ớt tươi thả vào chậu và cho ốc vào ngâm là được.
*Bí quyết luộc ốc ngon
Ngoài việc thực hiện theo các bước luộc ốc thông thường thì trong quá trình này, bạn cần nhớ một số điều sau để có được một nồi ốc luộc ngon hơn bình thường:
– Trong nồi ốc luộc chỉ cần cho một ít nước và nhớ thêm vài lá bưới hoặc lá chanh, vài cọng sả để át mùi tanh và đem lại mùi hương dễ chịu cho món ốc.
– Trong quá trình đun, nên đun đều lửa, không mở vung, không khuấy trộn ốc khi nước chưa sôi bùng.
– Khi ốc sôi trào, bạn nhớ lập tức mở nắp vung ngay, đảo lên một lượt, thấy vẩy bong đều là được.
– Thường ốc sẽ chín sau khi sôi khoảng 2 – 3 phút. Bạn nên tắt bếp và đem xuống thưởng thức ngay, không nên đun quá lâu sẽ làm cho thịt ốc thụt vào trong và đứt đoạn, rất khó khêu.
Với những bí quyết trên, chắc chắn bạn sẽ có được những dĩa ốc luộc ngon miệng và thơm lừng không khác gì ở các quán xá. Nghề Bếp Á Âu chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức ngon miệng cùng gia đình, bạn bè! Bài viết hướng dẫn cách làm chả ốc lá lốt sẽ là gợi ý tiếp theo chúng tôi dành cho bạn.
Nếu bạn đang có dự định mở quán ốc kinh doanh thì hãy tham gia lớp học nấu ốc tại Nghề Bếp Á Âu để có biết nhiều phương pháp chế biến món ăn ngon từ ốc. Mọi thông tin chi tiết về khóa học, mời bạn liên hệ đến hotline 0236 3953 988 (miễn phí cước gọi) hoặc điền thông tin vào mẫu đăng ký tư vấn bên dưới nhé!
Ý kiến của bạn