Một số loại thịt khi chế biến nếu không được sơ chế sạch sẽ sẽ dễ khiến thịt có mùi hôi khi chế biến, khi ăn sẽ không ngon. Để biết thêm các mẹo hay khi sơ chế, hãy học theo các mẹo mà nghebep.com hướng dẫn ngay sau đây nhé.
Thịt vịt
Thịt vịt là loại thực phẩm khá khó sơ chế, đặc biệt là làm sao khử được mùi hôi của thịt vịt. Vì vậy, trong quá trình nấu nếu không biết cách khử đi mùi hôi, món thịt vịt sẽ mất đi sự hấp dẫn. Theo các Đầu bếp chuyên nghiệp, trước khi luộc họ thường bóp với một chút muối, tiêu và gừng đập dập. Ngoài ra, dùng thêm một chút rượu trắng, để trong chừng 30 phút mới đem rửa sạch nhiều lần qua nước sạch, đặt vào rổ để ráo rồi mới đem luộc. Trong quá trình nấu bạn đập một mẩu gừng đập dập vào nồi luộc. Có như vậy vịt sẽ hết mùi hôi mà món vịt của bạn sẽ luôn thơm ngon và hấp dẫn.
Cá
Da cá thường có nhớt và chất bẩn nên sau khi xong bước loại bỏ mang, bỏ ruột, đánh vẩy và cắt vây thì bạn có thể dùng muối thường hoặc muối hạt chà sát lên cá. Với những loại cá có mùi tanh mạnh như cá trê, cá lóc… bạn phải bỏ thật sạch màng đen, gân máu trong bụng cá, rửa lại với nước sạch để loại bỏ chất nhờn. Nếu muốn chắc ăn hơn thì ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối trong tầm 15 phút rồi rửa lại với nước sạch. Cá sẽ khử được mùi tanh hiệu quả.
Thịt heo
Thịt và xương heo
Ở những con heo khỏe mạnh và được chăn nuôi “sạch” thịt sẽ rất thơm ngon. Nhưng hiện tại với tình trạng nuôi heo bằng cám tăng trọng khiến thịt heo có mùi hôi. Nếu phải mua trúng loại này, bạn luộc thịt trong nước sôi khoảng 3 phút rồi chắt nước đổ đi, rửa lại miếng thịt mới chế biến tiếp.
Hoặc khi đun nấu bạn cho vào thịt 3 – 5 cọng rơm, sau khi luộc sôi vào phút thì vớt ra ráo nước, sau đó tiếp tục chế biến món ăn. Thịt sẽ không còn mùi hôi nữa và thức ăn sẽ ngon hơn.
Đối với món thịt luộc, khi nấu bạn cho vào nồi thịt 1 củ hành đập dập, hành sẽ khử mùi hôi tốt. Hoặc có thể thêm vài giọt rượu trắng rồi vớt ra ráo nước. Trong khi nấu, việc hớt bọt cũng giúp thịt sạch và đỡ hôi hơn nữa nha các chị.
Cật heo
Cật heo có mùi khá đặc trưng nên khi chế biến bạn cần khử mùi hôi bằng cách cắt quả cật làm đôi theo chiều dọc, dùng dao thái thịt lạng bỏ phần mỡ bên trong cho sạch rồi rửa sạch bằng chút nước lạnh pha muối. Sau đó cho quả cật đã rửa sạch vào thau nước lạnh có pha chút muối và gừng trong khoảng 10 phút rồi vớt ra để vừa tạo nên độ giòn và vừa khử được mùi tanh hiệu quả. Ngoài ra còn có thể thay thế rượu, gừng bằng dấm.
Thịt bò
Thịt bò là loại thực phẩm ngon của nhiều gia đình nhưng với nhiều người, thịt bò có vị hơi gây và khó ăn hơn thịt heo. Do đó, nếu không tìm cách loại bỏ hết mùi này sẽ khó mà thưởng thức vị ngon của món ăn.
Xử lý mùi hôi của thịt bò bằng cách cho thịt bò vào nồi nước lạnh cho ngập rồi đặt lên bếp đun nóng chứ không sôi. Lúc này, bề mặt thịt nóng và ngưng kết lại làm cho mùi gây trong miếng thịt giảm đi. Khi vớt ra, thái miếng và chế biến thành các món theo ý thích. Tuy nhiên, cách này chỉ dành cho các món hầm, nấu hoặc kho miếng lớn.
Ngoài ra, còn có thể rửa sạch bằng nước và rượu, hay ngâm trong rượu 15 phút rồi xả sạch lại. Trước khi chế biến, bạn ướp thịt bò với hành, tỏi hoặc nướng củ hành khô, bóc lớp vỏ cháy rồi giã hành, tỏi rồi ướp với thịt bò.
Với những mẹo chế biến thức ăn hay trên đây, mong rằng sẽ giúp công việc làm bếp chị em trở nên nhẹ nhàng hơn, nấu nướng luôn là niềm vui mỗi ngày.
Ý kiến của bạn