Lươn xào nghệ

Lươn xào nghệ là một sự kết hợp độc đáo giữa 2 nguyên liệu: lươn và nghệ tươi bên cạnh các món lươn kho nghệ, lươn kho sả nghệ… Nguyên liệu và thao tác chế biến đơn giản nhưng hương vị của món ăn có thể đánh gục mọi thực khách.

Lươn xào nghệ là món ăn dân dã, từ lâu đã được biết đến là một đặc sản nổi tiếng của vùng đất Nghệ An. Hương vị đặc biệt của món ăn này được tạo nên từ những nguyên liệu bình dị như lươn đồng, nghệ tươi, lá lốt, củ sả cùng các loại gia vị phổ biến. Món lươn xào nghệ hấp dẫn vị giác với mùi hương thơm lừng, thịt lươn mềm ngọt, thấm gia vị đậm đà, ăn cả xương rất bùi và thơm; lại thêm sả băm, lá lốt với vị thơm ngon đặc trưng rất kích thích. Món này làm đồ nhậu, ăn với cơm nóng hay bánh đa giòn cũng ngon tuyệt. Công thức dưới đây Nghề Bếp Á Âu sẽ giúp bạn biết cách làm lươn xào nghệ ngon như đầu bếp chuyên nghiệp. Nào, hãy cùng bắt đầu! Ngoài ra, bạn có thể tham gia những khóa học nấu ăn cấp tốc của chúng tôi để giúp kĩ năng ẩm thực của bạn được nâng cao hơn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lươn sống: 500g
• Sả: 3 – 5 cây
• Nghệ tươi: 1 củ
• Ớt: 1 trái
• Lá lốt: 1 nắm nhỏ, bạn cũng có thể thay thế bằng rau răm
• Hành khô: 2 củ
• Các gia vị nêm nếm thường dùng

Chú ý: Khi mua lươn, bạn nên chọn những con có màu nâu đen, đường viền vàng, chắc thịt. Nếu mua được lươn đồng càng tốt, lươn đồng thường nhỏ, thon dài, ăn sẽ thơm ngon hơn. Lươn nuôi rất to nhưng khi ăn thịt bở, không ngon bằng.

Sơ chế nguyên liệu

• Lươn mua về sơ chế sạch, bỏ hết ruột và rửa sạch đường máu dài dính trong xương. Bạn dùng chanh và muối chà xát để lươn sạch hết nhớt mà vẫn giữ được mùi thơm. Lưu ý, không nên dùng giấm gạo vì giấm gạo sẽ làm mất vị ngon của lươn. Sau khi sơ chế, thái lươn thành những khúc vừa ăn, khoảng 4 – 6cm.
• Lá lốt hoặc rau răm rửa sạch, thái nhỏ.
• Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
• Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch, giã hoặc nghiền nhỏ.
• Sả rửa sạch, băm nhỏ.
• Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.

Các bước thực hiện

Bước 1. Ướp lươn.

• Lươn thái khúc đem ướp gia vị với sả, nghệ, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu và ớt. Trộn đều hỗn hợp và ướp trong vòng 15 – 20 phút. Nếu không thích ăn cay, bạn có thể bỏ bớt ớt lại, vị cay của ớt sẽ giúp món ăn thơm nồng hơn và át đi vị tanh đặc trưng của lươn.

Bước 2. Xào lươn.

• Phi thơm hành tím với chút mỡ heo (bạn có thể dùng dầu ăn nhưng món này xào bằng mỡ heo sẽ ngon hơn), cho lươn đã ướp gia vị vào xào. Để lửa vừa, đảo nhẹ để lươn chín đều, không nên đảo nhiều vì lươn dễ bị nát.
• Nêm nếm gia vị vừa ăn.
• Khi thịt lươn săn lại, bạn cho lá lốt vào để làm dậy mùi thơm. Thịt lươn chuyển sang màu nâu vàng thì tắt bếp, múc ra đĩa rồi ăn nóng.

Thịt lươn thơm ngon, nhiều chất dinh dưỡng, phù hợp cho cả người già, trẻ em, phụ nữ mang thai và người bị bệnh. Vì vậy, bên cạnh món lươn xào nghệ này, bạn có thể chế biến nhiều món ăn hấp dẫn khác như cháo lươn, món lươn kho sả, lươn kho sả nghệ, lươn om chuối đậu, miến lươn… để chăm sóc gia đình.

Chúc bạn thực hiện thành công với món ăn hấp dẫn này. Ở bài viết tiếp theo, chúng tôi mời bạn khám phá cách làm thịt bò ngâm giấm thơm ngon nhé!