Đi từ lớp da vàng giòn rụm, vào phần thịt mềm thơm rồi bất ngờ cảm nhận được những miếng gân sần sật của món giò heo chiên giòn chắc chắn sẽ khiến bạn mê đắm đến vô tận.
Chân giò heo chiên giòn là món ngon nhưng không dễ làm. Tuy vậy, vì sự “sang chảnh” và ngon tuyệt nên các bữa tiệc, hoặc nhậu gặp gỡ bạn bè, gia đình, đám cưới, đám hỏi… món ăn này vẫn thường xuyên xuất hiện. Công thức nấu ăn, cách chọn giò heo đến cách chiên sao cho lớp da vàng giòn đúng chuẩn, chín bên trong mà không bị cháy bên ngoài đến công thức làm nước chấm đậm vị, phù hợp là một thử thách thú vị cho bất kỳ người đầu bếp nào.
Và bài viết này Nghề Bếp Á Âu được đúc kết từ những chia sẻ của chuyên gia, đầu bếp hàng đầu về kinh nghiệm, bí quyết, cách làm món giò heo chiên giòn ngon để bạn có thể tự thực hiện tại nhà. Mỗi khi có dịp, lễ, tiệc cần đến một món ăn ngon, hấp dẫn, rất sang thì bạn có thể áp dụng làm ngay.
Nguyên liệu
- Chân giò heo: 1 cái. Chọn chân trước.
- Kim chi muối: 200gr
- Hành tím, tỏi, ớt hiểm mỗi loại 2 trái/ củ
- Cần ta, hành lá
- Một ít rau mầm, xà lách xoăn (có thể ăn kèm rau thơm tùy ý)
- Giấy bạc
- Muối, tiêu xay, hạt nêm
- Nước tương ngon: 2 muỗng canh
- Dầu màu điều: 1 muỗng
- Dầu hào: 1 muỗng
- Ớt bột: ½ muỗng
Các bước thực hiện
Bước 1: Chọn chân giò heo, nên lấy chân trước thì có nhiều thịt và gân hơn. Chân sau chỉ phù hợp để nấu giả cầy hoặc hầm, ninh. Bạn phải học cách rút xương heo trước tiên. Điều quan trọng là bạn phải có một con dao thật sắc, rửa chân giò sạch và để ráo nước trước khi tiến hành.
Dùng mũi dao cắt lạng thịt từ ngoài vào trong, rọc từ trên xuống dưới, từ từ lạng xung quanh phần xương, cắt đến đâu thì kéo tuột phần thịt bên trong xuống để xương từ từ lộ ra ngoài. Lạng cho đến phần móng thì rút xương ra, kéo lớp da thịt chân giò heo trở lại để lớp da lộn ra ngoài là được.
Bước 2: Rửa sạch giò heo với nước muối loãng và nhiều lần dưới vòi nước cho sạch, để ráo nước.
Hành tỏi bóc vỏ, hành lá, hành tím, ớt rửa sạch rồi đem cắt nhuyễn tất cả, thêm chút muối và tiêu xay, cho vào tô có giò heo, trộn đều rồi ướp giò heo một lúc.
Bước 3: Hấp chân giò trong giấy bạc rồi hấp chín giò heo trong khoảng 25 phút. Cuộn chặt giấy bạc để thịt chân giò cuộn vào nhau, không bị rời ra. Hấp xong, mở giấy bạc, cho giò heo vào ngay một thố nước đá lạnh rồi vớt ra để ráo trước khi chiên giòn.
Bạn cho dầu ăn vào chảo sâu đun sôi dầu ăn rồi từ từ thả chân giò vào chiên ngập dầu. Trở liên tục để chân giò được vàng đều, khi nào thấy được thì vớt chân giò ra cho ráo dầu. Bạn chỉ cần chú ý lớp da vàng là được, vì khi hấp, chân giò đã chín và thấm đều gia vị rồi.
Bước 4: Trong lúc chiên chân giò, nếu tự tin bạn có thể ngơi tay để làm nước xốt chấm. Phi thơm dàu ăn với tỏi, hành băm nhỏ, lần lượt cho tương ớt, dầu hào, dầu màu điều, nước tương và một nửa muỗng canh đường vào khuấy đều cho tan. Đun hỗn hợp cho đến khi nước sệt lại.
Chân giò heo chiên giòn đã ráo dầu, dùng dao sắc cắt từng miếng dày khoảng 0.5 hoặc 1 cm xếp lên đĩa. Nước xốt có thể rưới lên hoặc chấm, ăn kèm các loại rau đã chuẩn bị. Ngoài chân giò tươi, bạn cũng có thể sử dụng chân giò muối để làm món giò heo muối chiên giòn cũng rất hấp dẫn và lạ miệng.
Chúc bạn thành công với món ăn ngon tuyệt cú mèo này nhé! Ngoài ra bạn có thể tham khảo thêm cách làm cá trứng chiên giòn dễ làm để bổ sung và sổ tay công thức nấu ăn của bạn thêm đa dạng và phong phú nhé
Ý kiến của bạn