Lươn là một trong những đặc sản nổi tiếng của tỉnh Nghệ An. Để nấu được món ngon này, người dân xứ Nghệ thường thực hiện theo 2 phương pháp được giới thiệu dưới đây.

Với phần thịt lươn thăn ngọt, nước dùng ngọt thanh pha lẫn hương thơm của rau răm, hành ngò, súp lươn Nghệ An không chỉ trở thành món ăn quen thuộc của người dân địa phương mà còn được lòng của nhiều thực khách đến từ nhiều vùng miền khác nhau. Nếu yêu thích thì hãy cùng Blog Nghề Bếp vào bếp học cách thực hiện món ngon này nhé!

Cách 1

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1 kg lươn đồng

500 gram xương ống lợn

Rau răm, hành lá, gừng, tỏi, hành tím…

Gia vị: bột màu cay, nước màu điều, tỏi, hành tím, nước mắm, đường, mì chính…

lươn đồng

Chọn lươn đồng sẽ giúp món ăn trở nên ngon hơn

Các bước thực hiện món súp

*Sơ chế

Bước 1: Lươn sau khi mua về, bạn loại bỏ phần đầu, đuôi và lóc sạch xương. Vì thao tác này tương đối khó, nếu không quen thì lươn sẽ rất dễ nát nên khi mua, bạn có thể nhờ người bán làm luôn.

Bước 2: Tiếp tục cho thịt lươn vào một âu sạch cùng nhiều nhánh gừng tươi đập dập, chút muối và dấm gạo. Để yên trong khoảng 5 – 10 phút.

Bước 3: Dùng tay chà mạnh lươn rồi xóc lên xóc xuống nhiều lần để cho phần da bên ngoài sạch chất nhờn.

Bước 4: Xương ống rửa sạch, chặt khúc rồi chần qua nước ấm để loại bỏ hết chất bẩn. Rau răm nhặt lá tươi, rửa sạch rồi cho ra rổ để ráo nước. Tỏi, hành tím lột sạch lớp vỏ khô bên ngoài rồi đem băm nhỏ.

*Chế biến

Bước 1: Chuẩn bị một chảo dầu rồi cho lên bếp đun nóng. Sau đó, cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm.

Bước 2: Tiếp tục cho 1 muỗng bột màu cay, 1 chén nước to màu điều, 1 tô nước và chút mắm, muối, đường vào chảo rồi khuấy đều tay rồi đậy nắp đun sôi.

Bước 3: Hỗn hợp ở chảo sôi thì cho lươn đã được sơ chế vào nấu trong khoảng 10 – 15 phút. Nêm nếm gia vị vừa miệng rồi tắt bếp.

Bước 4: Xương ống đem ninh trong khoảng 45 – 60 phút để có được nước dùng ngọt thanh.

Bước 5: Sau khi lươn chín, bạn múc ra bát rồi cho nước dùng xương ống vào. Thêm hành lá, mùi ngò, rau răm và dọn ra ăn kèm với bánh mì.

súp lươn đồng hấp dẫn

Bát súp lươn đồng hấp dẫn

Cách 2

Nguyên liệu cần chuẩn bị

500 gram lươn đồng

200 xương ống heo

3 củ hành tím

2 nhánh sả

Hành tăm, rau răm, hành lá

Gia vị: muối, nước mắm, ớt bột…

Các bước thực hiện

*Sơ chế

Bước 1: Lươn sau khi mua về, bạn cho vào một âu sạch rồi cho 2 muỗng canh dấm hoặc nước cốt chanh vào chà cho sạch nhớt.

Bước 2: Sả, hành tím mang rửa sạch rồi băm nhỏ. Hành lá, rau răm rửa sạch rồi vớt ra rổ để ráo nước.

*Chế biến

Bước 1: Đun sôi một nồi nước lớn. Sau đó, thả lươn đã được sơ chế vào đun cho đến khi lớp da ngoài đổi màu.

Bước 2: Vớt lươn ra, đợi nguội rồi cẩn thận gỡ thịt lươn theo chiều dọc để thu được phần thịt lươn dài, tránh tình trạng thịt bị nát.

Bước 3: Cho phần đầu lươn, 200 gram xương ống heo cùng phần hành tím băm nhỏ vào nồi nước luộc lươn ban đầu rồi bật bếp, ninh lấy phần nước dùng thanh ngọt.

Bước 4: Bắc một chảo khác lên bếp, đổ dầu vào và phi thơm tỏi. Sau đó, cho lươn đã được sơ chế vào xào thăn. Cho ớt bột và nêm nếm thêm các loại gia vị cho vừa miệng.

Bước 5: Cho lươn vào bát rồi rắc hành lá, rau răm thái nhỏ lên trên. Khi ăn, bạn múc nước dùng nóng đổ xâm xấp và ăn kèm với bánh mì.

Hy vọng với những hướng dẫn trên sẽ giúp bạn thực hiện món súp lươn Nghệ An thành công. Chúc bạn cùng gia đình thưởng thức ngon miệng nhé!

Tham khảo thêm: Hướng Dẫn Cách Nấu Súp Tôm Nấm Hương

2 Cách Nấu Súp Lươn Nghệ An Cực Ngon
5 (100%) 2 votes