by Makiro Nata

Không chỉ được biết đến là một trong những đầu bếp Mỹ xuất sắc nhất thế giới hiện nay, Wolfgang Puck còn là một doanh nhân thành công trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, thương hiệu thực phẩm. Các công thức nấu ăn của ông thường ẩn chứa những bất ngờ khiến thực khách phải ấn tượng. Hãy cùng Nghebep.com tìm hiểu về vị đầu bếp người Mỹ nổi tiếng này.

Wolfgang Puck là ai?

đầu bếp Wolfgang Puck

Wolfgang Puck – một trong những đầu bếp xuất sắc trong làng bếp thế giới. (Ảnh: Internet)

Wolfgang Johannes Puck sinh ngày 08.07.1949 là một đầu bếp, quản lý nhà hàng, tác giả sách, ngôi sao truyền hình và nhà hoạt động xã hội nổi tiếng người Mỹ gốc Áo. Ông được tiếp xúc với nghề bếp từ khi còn rất nhỏ, bên cạnh người mẹ là một đầu bếp tài ba. Với sự khích lệ của mẹ, Puck bước vào con đường đào tạo nghề bếp chuyên nghiệp khi chỉ mới 14 tuổi. Ông đến Pháp để làm việc tại nhiều nhà hàng như Maxim’s (Paris), Hotel de Paris (Monaco) và L’Oustau de Baumanière. Năm 22 tuổi, ông chuyển đến Mỹ và trở thành một phần trong căn bếp của La Tour Indianapolis.

Với kinh nghiệm và tài năng của mình, tên tuổi của Wolfgang Puck dần được biết đến qua những món ăn và công thức sáng tạo, hấp dẫn.

Truyền cảm hứng bằng những thực đơn tinh tế và phong phú

Không muốn làm việc miệt mài trong căn bếp của người khác, Wolfgang Puck tự xây dựng đế chế của riêng mình với nhà hàng đầu tiên tại Mỹ – Spago vào năm 1982. Ngay từ những ngày đầu tiên phục vụ, Spago đã lập tức gây chú ý và trở thành hiện tượng của làng ẩm thực.

Suốt 18 năm phục vụ các ngôi sao và người nổi tiếng tại Hollywood, Wolfgang Puck cùng nhà hàng Spago đã giành được rất nhiều giải thưởng danh giá, bao gồm giải James Beard Foundation Award dành cho Đầu bếp xuất sắc nhất (1991, 1998) và James Beard Foundation cho nhà hàng vào năm 1994. Spago cũng được vinh danh vào top 40 nhà hàng tốt nhất nước Mỹ năm 2004, nhận 2 sao Michelin vào năm 2008 và 2009. Đây cũng là nơi thường xuyên được chọn để tổ chức lễ trao giải Oscar danh giá.

Bếp trưởng Wolfgang Puck

Bếp trưởng Wolfgang Puck và đội ngũ nhân viên nhà hàng đẳng cấp 2 sao Michelin. (Ảnh: Internet)

Năm 1983, Wolfgang mở thêm nhà hàng Chinois on Main ở Santa Monica. Nơi đây thu hút thực khách với thực đơn ấn tượng, là sự kết hợp giữa ẩm thực châu Á với nền tảng chế biến món Âu mà Wolfgang Puck đã có sẵn. Ông nhanh chóng thành công với nhà hàng thứ hai này và nhà hàng thứ ba Postrio tiếp tục thỏa mãn kỳ vọng của thực khách.

Phong cách nấu nướng tinh tế và khác biệt

Không ngừng sáng tạo để đổi mới thực đơn, Wolfgang Puck còn nâng tầm cho những món ăn gắn liền với tuổi thơ trở nên cao cấp, phù hợp với thị hiếu ẩm thực lúc bấy giờ. Nhiều người cho rằng những món ăn do Puck chế biến luôn có hương vị hấp dẫn và khác biệt. Ông có khả năng phối trộn, biến tấu các loại nguyên liệu một cách tài tình, giống như một “phù thủy ẩm thực” đang chơi đùa cùng các công thức.

Những món ăn phục vụ trong nhà hàng của Wolfgang Puck giản dị mà tinh tế, phù hợp với khẩu vị của thực khách toàn cầu. Thực đơn mà ông xây dựng là những món đặc sản theo mùa, luôn tươi mới, làm nổi bật lên sản phẩm địa phương, rất tốt cho sức khỏe lẫn khẩu vị của khách hàng. Wolfgang Puck còn xây dựng đội ngũ nhân viên pha chế chuyên nghiệp để cung cấp cho thực khách những món thức uống phù hợp, làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.

Sau khi tạo được tiếng vang trong sự nghiệp, Wolfgang Puck tham gia rất nhiều chương trình truyền hình dạy nấu ăn trên truyền hình, viết nhiều tựa sách bán chạy và là một nhà kinh doanh tài năng. Ông hiện điều hành công ty Wolfgang Puck, chủ sở hữu của khoảng hơn 40 nhà hàng, quán ăn, thương hiệu pizza trên khắp thế giới. Năm 2017, đầu bếp gốc Áo đứng ở vị trí thứ hai trong top 10 đầu bếp giàu nhất thế giới, nắm trong tay khối tài sản ước tính lên tới 78 triệu USD.

Đầu bếp người Áo

Đầu bếp người Áo cũng góp mặt vào nhiều show dạy nấu ăn trên truyền hình. (Ảnh: Internet)

Lời khuyên của Wolfgang Puck dành cho các đầu bếp

“Hãy trò chuyện cùng ng tác với khách hàng.” Puck cho rằng mọi khách hàng đến nhà hàng của ông giống như khách đến dùng cơm tại nhà, bạn luôn phải tiếp đãi họ thật nhiệt tình. Điểm khác biệt là ở nhà bạn họ ăn miễn phí, còn ở nhà hàng thì phải trả tiền.

“Đầu tư vào những gì bạn hiểu rõ nhất.” Lời khuyên của Wolfgang Puck danh cho các đầu bếp có ý định làm kinh doanh, sau khi ông thất bại với kinh doanh nhà hàng Eureka Brewery mở vào năm 1990, nguyên nhân đến từ những chai bia mà ông phục vụ.

“Hãy thuê những người trẻ tuổi.” Theo đầu bếp gốc Áo, những người trẻ tuổi luôn dồi dào ý tưởng và không ngừng phát triển bản thân. Vì vậy, nếu các đầu bếp đứng yên và không chú ý đến việc tiếp tục trau dồi, học hỏi thì bất cứ ai cũng sẽ sớm bị bài trừ.

Tác giả: Makiro Nata

Từ nhỏ, tôi thường vào phụ mỗi khi Mẹ nấu ăn. Tôi thích những món ăn mà Mẹ tôi nấu, vì trong đó có tuổi thơ, có tình yêu thương mà Mẹ dành cho tôi. Lớn lên tôi mang cái tâm để đi theo Nghề Bếp.