by

Với mỗi đầu bếp thì dao là một vật dụng không thể thiếu. Nó được xem là một trong những trợ thủ đắc lực trong chế biến món chuyển. việc nấu ăn ngon không chỉ phụ thuộc vào kỹ năng, sự tinh tế của đầu bếp mà còn phụ thuộc vào những vật dụng nhỏ bé như dao.

Một con dao tốt sẽ giúp cho quá trình chuẩn bị nguyên liệu một cách nhanh chóng và khâu nấu ăn sẽ trở nên dễ dàng.

Chính vì thế mà một đấu bếp cần phải lưu ý hơn trong việc chọn những “trợ thủ” cho mình để bạn có thể dễ dàng hơn trong việc nấu nướng.

Bài viết dưới đầy, Nghề bếp sẽ chia sẽ những loại dao hay dùng và cách chọn dao chất lượng nhất.

phân loại dao

 

Bộ dao làm bếp chuyên nghiệp

Dao đầu bếp hay dao kiểu Pháp

Đây là loại dao thông dụng nhất mà các đầu bếp thường hay dùng và cả bất kỳ nhà bếp nào cũng dùng. Dao này được thiết kế dạng lưỡi trung bình, đôi khi mỏng, kiểu lưỡi hơi cong, chiều dài lưỡi cũng khá đa dạng. Nó có nhiều kích cỡ giúp bạn giải quyết tất cả các mục đích băm chặt hay cắt gọt một cách cơ bản.

Dao gọt vỏ

Dao được sử dụng chỉ một nhiệm vụ là gọt vỏ nên thường được thiết kế có chiều dài lưỡi khoảng từ 8-10 cm và phần cán dài. Sở dĩ như vậy vì khi gọt củ quả, bạn chỉ sử dụng chủ yếu ở phần lưỡi dao bên trên, còn phía dưới hầu như không sử dụng.

Với việc thiết kế như vậy sẽ giúp cho các đầu bếp thuận tiện trong việc cầm nắm và dễ dàng gọt trái cay mà không bị đứt tay.

Thậm chí những loại dao này còn giúp cho bạn băm thái những thức khách như hành, tỏi và cắt tỉa những loại trái cây khác như thảo mộc, hành lá.

Dao đa năng

Một con dao dùng chung có một cạnh răng cưa và phần lưỡi dao dài khoảng 13 cm, nó được sử dụng để cắt thịt và rau củ lớn hơn khi dùng dao gọt. Ngoài ra còn có thể còn được sử dụng để chuẩn bị món bánh mỳ sandwich.

Dao bánh mỳ

Nếu như con dao đa năng có thể giúp bạn cắt bánh thì con dao này giúp bạn cắt những lát bánh mỳ mà không bị vỡ.

Được thiết kế với lưỡi dao có rang cửa hoặc cạnh vỏ sò, lưỡi dài. Cho phép con dao có thể cắt một lớp vỏ cứng, dày trên ổ bánh mà không làm chúng bị rách hay nhăn nhúm. Nó cũng là loại dao tốt nhất để cắt lát các loại củ quả như cà chua….

Dao khắc

Loại dao khắc sẽ có một chóp nhọn hoặc mũi tròn, còn phần thân bằng phẳng (không có răng cưa). Trước đây nó hữu ích để lọc bỏ thịt khỏi xương, sau này nó còn được sử dụng cho nhiều mục đích hơn như thịt nướng, cắt các món đồ chiên…

Hãy tìm một lưỡi dao dài khoảng 20 cm trở lên để bạn có chỗ đưa lưỡi dao cắt trở lại với khoảng trống tối thiểu. Đôi khi những con dao này có một cạnh rãnh trên lưỡi để giữ thịt bám vào lưỡi dao.

Dao lọc hay dao phi lê

Đây là con dao rất đặc biệt của nhà bếp. Với thiết kế có thể giúp có người đầu bếp có thể lọc được xương cá hay thịt, gia cầm.

Dao lọc thường có một lưỡi hẹp, cứng và cong lên trên để lưỡi có thể dễ dàng làm việc xung quanh xương. Kiểu dáng thanh mảnh, sắc nét, kích thước điển hình của một con dao lóc xương khoảng từ 12 – 17 cm.

Dao chặt hay dao phay

Dao chặt có một phần lưỡi dày, rất nặng và mạnh mẽ với một đặc điểm nổi bật nữa là phần sống dao hơi cong lên. Nó được dùng để chặt, cắt thịt hoặc băm nhưng không khuyến cáo sử dụng để cắt các loại xương quá lớn.

Phân loại dao trên chất liệu

Dao thép rèn: Không lo lưỡi dao sút cán

Đây là loại dao được là bằng kỹ thuật rèn từ một khối thép. Lưỡi dao và chuôi dao liền trong một mảnh. Đặc điểm này có thể giúp bạn an tâm khi không phải lo lắng lưỡi dao sút cán. Nhưng bạn sẽ phải chịu một vài bất lợi là khi cầm nắm sẽ không được chắc chắn, ảnh hưởng tới thao tác khi bạn sơ chế thức ăn.

Dao thép cắt: Phù hợp với túi tiền

Dao loại này cũng được cắt ra từ một dải thép không rỉ. Với con dao này nó sẽ giúp bạn không cần quá cầu kỳ trong quá trình nấu nướng. Nó không mạnh mẽ, không chắc chắn bằng dao thép rèn nhưng chất lượng khá tốt bên cạnh đó giá rẻ cũng là một yếu tố để bạn có thể lựa chọn.

Dao thép cacbon: Độ sắc bén cực tốt

Có thể xem đây là loại dao chất lượng tốt nhất được làm thép carbon không rỉ. Lưỡi dao rất mịn và sắc. Thêm nữa, đây là loại dao mà bạn không phải mài thường xuyên, nhưng vẫn giữ lại độ bén của dao. Tuy giá thành cao nhưng chi phí bạn bỏ ra lại rất xứng đáng mà chất lượng con dao mang lại cho bạn.

Dao inox: Nhẹ nhàng và sáng bóng!

Đây là con dao phổ biến trong căn bếp từ thời xưa cho đến hiện đại. Dao được làm chất liệu inox nên giá thành vừa phải nhưng có độ bóng và độ bén khá tốt.Dao đáp ứng được nhiều công việc trong nhà bếp như gọt tỉa và có thể dùng nhiều cho loại thực phẩm khác nhau. Cũng chính nhờ những ưu điểm đó mà đây là loại dao được khá nhiều đầu bếp và các những chị em phụ nữ hay dùng.

Tuy nhiên chất liệu này nhanh chóng bị mài mòn nên đòi hỏi bạn phải mài thường xuyên để sử dụng tốt.

Lựa chọn loại cán dao dễ thao tác khi sử dụng

Thật ra chất liệu cán dao rất ảnh hưởng đến khả năng cầm nắm của người đầu bếp vậy nên khi quyết định mua dao hay nên chú ý tới nó. Hiện này trên thị trường có rất nhiều loại: Từ cán nhựa chống trượt, vật liệu tổng hợp chắc tay; silicone dễ chịu, thoải mái, polypropylene hiện đại và chất liệu các-bon không rỉ bền vững. Bạn có thể phụ thuộc vào tiêu chí của cá nhân mà lựa chọn.

Ngoài những vấn đề đã nếu trên thì khi chọn dao bạn nên chú ý đến cảm giác của bạn khi cầm dao. Vì đây cũng là một trong những yếu tố quan trọng trong việc nấu nướng. Hãy thử cầm nó lên và bắt chước hành động cắt hoặc chặt. Kiểm tra xem nó có làm tay bạn bị đau hay cấn không? Bạn có thực sự cảm thấy thoải mái? Trọng lượng của nó có làm bạn dễ chịu? Trả lời được những câu hỏi đó thì bạn đã tìm được loại dao mình cần rồi đấy!

Kinh nghiệm chọn dao cho một đầu bếp chuyên nghiệp

kinh nghiệm chọn dao cho đầu bếp chuyên nghiệp

Một đầu bếp chuyên nghiệp, trước khi một chọn một con dao chuyên nghiệp thì bạn bạn nên xem xét mình lựa chọn nó với mục đích gì. Những loại dao chuyên dụng sẽ giúp bạn thao tác một cách tốt hơn đấy. Cùng tìm hiểu các loại dao phục vụ cho từng chức năng đang có mặt trên thị trường nhé!

Cách chọn một con dao tốt

Các đầu bếp chuyên nghiệp cho biết, một con dao chất lượng là một con dao sắc. Khi đó bạn không cần phải tốn nhiều công sức để thực hiện khâu chế biến các nguyên liệu. Dao sắc cũng giúp giảm áp lực lên cổ tay bạn trong trường hợp phải xử lý một lượng lớn rau, thịt.

Cách tốt nhất để kiểm tra dao có sắc hay không là cắt thử một mẩu giấy gói quà – loại giấy dai – giống như kiểu thái rau chứ không phải rọc giấy. Nếu lưỡi dao dễ dàng đi qua tờ giấy mà không gặp trở ngại gì thì đó là con dao sắc.

Ngoài độ sắc của dao, cách cầm dao cũng rất quan trọng. Điều này tùy thuộc tính cách từng người.

Tìm hiểu chất liệu của loại dao mình sắp mua

Chi phí và chất lượng con dao phụ thuộc vào chất liệu và kỹ thuật cấu tạo nên nó. Nên mình sẽ chia sẽ một số hướngdẫn để giúp bạn tham khảo và quyết định lựa chọn được được một con dao chất lượng theo ý mình muốn. Và với điều này thì việc bảo quản, tuổi thọ của chúng sẽ cao hơn.

Chất liệu – Lưỡi và chuôi dao

Khi chọn mua dao ta quan tâm đầu tiên đến chất liệu : Thép không gỉ (inox- dao ngoại nhập như của Đức , Nhật, Trung Quốc… ) , dao từ thép cacbon như thép nhíp, thép thường (hàng Việt Nam sản xuất )

Thép inox không gỉ:

Ưu điểm : Dùng không gỉ, rất vệ sinh an toàn thực phẩm, kiểu dáng bắt mắt

Nhược điểm : Lưỡi thép mau cùn, dùng lâu thái chặt rất trơ, phải mài đi mài lại rất tốn thời gian

Thép cacbon:

Ưu điểm : Nếu là thép nhíp oto thì lưỡi dao rất bền , chất liệu nhip khiến dãn có độ bền cao, không bị cong vênh, mẻ và biến dạng khi chặt thái vật cức

Nhược điểm : Lưỡi dao khi tiếp xúc với nước lâu ngày sẽ bị gỉ. Tình trạng gỉ phụ thuộc vào loại thép ,mật độ thép. Nếu là sắt nhíp sẽ bị gỉ bụi khắc phục được , còn loại thép kém hơn sẽ bị gỉ cóc đóng vẩy , nấu ăn rất mất an toàn vệ sinh.Ngoài ra, chuôi dao cũng ảnh hưởng đến việc dùng dao. chuôi có thể làm bằng nhựa, gỗ hoặc kim loại, trong đó chuôi dao nhựa và gỗ tiện dụng hơn. Nhưng lâu ngày sử dụng dễ bị bong chuôi. Nên chọn chuôi làm bằng gỗ tốt , nếu là nhựa thì chọn chuôi có tán đinh chắc chắn.

+ Chuôi cầm vừa tay , độ dài cân đối với dao , không bị cấn khi cầm trọng lượng dao cũng phải cân xứng với chức năng :

+ Dao chặt : phải đầm tay, thông thường loại dao này được thiết kế cán liền với thân dao để tạo cảm giác chắc chắn.

+ Dao thái: Tiêu chí để chọn dao này là nhẹ ,lưỡi mỏng , hơi vồng thì khi thái độ tiếp xúc của dao với mặt thớt tốt , thái sẽ ngọt và gọn nhanh chóng.

+ Dao đa năng: Đảm nhiệm vai trò thái củ quả , kiêm luôn chặt nhẹ : yêu cầu lưỡi sắc, khỏe, nặng vừa phải, to bản

+ Dao thái gọt nhỏ : khoảng từ 10 đến 14cm gọt trái cây hay thực phẩm nhỏ

+ Dao chặt pha xương :bản dao hình chữ nhật, chuôi chắc chắn , lưỡi và sống dao khỏe, chặt pha các loại thực phẩm cứng như xương ống ,chân giò …

+ Dao lọc: yêu cầu mũi nhọn , lưỡi sắc bén dùng lọc cá , lọc xương …

+ Ngoài ra nên trang bị thêm dụng cụ mài dao , kéo cắt gà , kéo đa năng ….Cách sử dụng : Sử dụng đúng chức năng của từng loại dao: Tuyệt đối không mang dao thái ra để băm chặt .

Một số lưu ý khi sử dụng và bảo quản dao

Chẳng hạn như không dùng dao gọt để cắt những nguyên liệu cứng, để bảo quản dao không bị cong, mẻ Sử dụng xong nên rửa sạch ,Tuyệt đối không cho dao vào máy rửa bát để rửa, Không ngâm trong nước, Lau khô bằng vải sạch dao ngay khi rửa.

Không để dao tiếp xúc nguồn nhiệt như hơ dao trên lửa, phơi nắng gắt, cắt thức ăn nóng. Mài dao bằng đá mài , định kì 1 đến 2 tuần 1 lần chứ không lên mài quá nhiều làm mất đi chất thép của lưỡi, sau khi mài xong tuyệt đối phải lau bẳng giẻ khô tránh bụi kim loại dính trên dao

– Bảo quản ở vị trí cố định, sắp xếp ngay ngắn, Tránh lưỡi dao chạm vào nhau khi lấy và cũng tránh tầm với của trẻ nhỏ

– Nên sử dụng giá treo hoặc ngăn kéo đựng dao chuyên biệt

Trong các Dụng cụ nhà bếp thì Dao đóng một vai trò quan trọng trong việc chế biến nguyên liệu và nấu nướng. Vậy nên lựa chọn một con dao chất lượng luôn được các đầu bếp quan tâm. Trên đây là những loại dao mà một đầu bếp chuyên nghiệp cần phải có, ngoài ra cũng giới thiệu những tiêu chí để bạn có thể chọn được những con dao tốt và chất lượng.

Hi vọng bài viết sẽ giúp ích cho bạn.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...