Cá rán hay còn gọi là cá chiên, là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người và hầu như bà nội trợ nào cũng làm cho gia đình mình. Tuy nhiên, để cá chiên không dính chảo, ngon và hoàn hảo thì không phải chuyện đơn giản. Hôm nay, Nghề Bếp mời các bạn tham khảo những mẹo chiên cá không bị dính chảo mà còn ngon giòn hấp dẫn.

Đối với một số chị em, chiên cá là một nhiệm vụ khá khó khăn và thường xuyên gặp phải những tai nạn như cháy khét, dính chảo, cá nát thậm chí là bên trong chưa chín mà vỏ ngoài đã cháy. Nói như vậy, để thấy rằng, chiên cá không chỉ chiên là được, cá chiên phải đủ các tiêu chí như cá vàng, thơm, ngon mà không dính chảo.

chiên cá không dính chảoCá chiên ngon là cá không dính chảo, không nát, giòn bên ngoài và mềm bên trong (Nguồn: Internet)

Mẹo chiên cá vàng thơm mà không dính chảo

Trước khi chiên cá, bạn cần sơ chế thật sạch cá và có thể sử dụng thêm một số loại gia vị để ướp cá như hạt tiêu, hành lá hoặc ớt. Các loại gia vị này có tác dụng khử mùi tanh từ cá và làm cho cá có vị thơm ngon hơn. Để chảo thật nóng rồi mới cho cá vào đây chính là cách làm thông dụng nhất để cá không bị dính chảo. Ngoài ra còn có các mẹo nhỏ như sau:

Dùng gừng

gừng chiên cá không dính chảo

Bạn đun chảo thật nóng, sau đó dùng gừng chà xát khắp mặt chảo, sau đó cho dầu ăn vào đợi dầu nóng thì bạn thả cá đã làm sạch và tẩm ướp gia vị vào và chiên. Cá chiên rất dễ đảo 2 mặt vì gừng đã kết hợp với dầu tạo nên một lớp mặt trơn làm cho cá không bị dính chảo. Với cách này, cá không bị nát mà lại có mùi gừng rất thơm.

Dùng rượu nếp

Bạn cũng đun nóng chảo, sau đó dùng một chút rượu nho đỏ hoặc rượu nếp đổ vào chảo, cho dầu ăn vào đợi nóng già thì chiên cá như bình thường. Khi cho cá vào chảo, bạn nên rưới dầu ăn lên phần mặt cá còn lại để cá chín đều. Đợi khi phần cá tiếp xúc với đáy chảo thật giòn thì mới lật cá để tránh việc cá bị trầy da khi rán.

Dùng muối

Ngoài cách dùng gừng, dùng rượu, bạn còn có thể dùng muối, bằng cách hong khô chảo, sau đó cho dầu ăn cùng chút muối vào đun nóng già rồi tiến hành chiên cá. Hơn thế nữa, để thao tác lật cá được dễ dàng, không làm cá bị dính hay nát, bạn có thể ngâm cá với nước muối pha loãng khoảng 10 – 15 phút, rồi dùng khăn giấy thấm khô cũng vô cùng hiệu quả.

Rắc bột mì

Một mẹo để chiên cá giòn khác là trước khi chiên cá bạn lăn cá qua bột mì rồi rũ sạch đi, chỉ để một lớp bột mỏng bám trên da thịt cá như lớp bụi. Cách này tốt nhất là lăn qua bột khô không phải tẩm bột và chỉ làm ngay trước khi rán. Vì nếu làm quá sớm, thì nước trong cá tiết ra làm lớp bột này bị ướt dính và vón cục, khi chiên sẽ bị dính và cứng. Lớp bột mì này có tác dụng làm cá không bị đính chảo, tạo một lớp ngăn giúp cá giữ nước làm thịt cá mềm ngọt hơn, miếng cá cũng giòn nhanh và lâu hơn.

Đọc thêm bài viết: Mách Nhỏ Cách Chiên Đậu Phụ Không Dính Chảo

Với những mẹo chế biến thực phẩm đơn giản và dễ thực hiện này, bạn không cần lo đến việc cá sẽ bị dính chảo hay nát nữa rồi. Chúc các bạn thành công.