Bún Bò Huế

13/07/2021

Bún bò là món ngon nổi tiếng của ẩm thực xứ Huế. Nhờ có hương vị đậm đà, hấp dẫn đặc trưng nên món ăn này luôn chiếm vị trí không hề nhỏ trong lòng thực khách khắp mọi miền đất nước, kể cả du khách nước ngoài. Nếu bạn đang tìm kiếm cách nấu bún bò ngon chuẩn vị Huế thì hãy cùng Nghề Bếp Á Âu tìm hiểu chi tiết các bước thực hiện sau đây.

Bún bò Huế là món ngon không có ai là chưa từng thử qua

Điểm đặc trưng của món bún bò Huế đó là sợi bún to, nước lèo có màu nâu đỏ đậm đà, hấp dẫn, lát thịt bò mỏng, mềm, to bản, ăn kèm với rau chuối và nước chấm sa tế cay thơm đặc biệt. Cùng với đó là phương pháp chế biến tỉ mỉ đã giúp món ngon này chinh phục mọi tín đồ đam mê ẩm thực.

Cách nấu bún bò Huế ngon chuẩn vị

Nguyên liệu

  • 1kg bắp bò
  • 300g nạm bò
  • 500g xương heo (hoặc xương bò)
  • 1 cái giò heo (khoảng 800g)
  • 800g bún sợi to
  • 500g khóm
  • Chả lụa
  • 1 củ tỏi
  • 1 củ gừng
  • 2 củ hành tây
  • 6 nhánh sả to
  • 4 – 5 củ hành tím to
  • Vài trái ớt, hành lá
  • Rau thơm: rau răm, hung quế, ngò gai,…
  • Rau ăn kèm: bắp chuối bào, giá đỗ,…
  • Gia vị: bột ngọt, mắm ruốc Huế, sa tế, dầu điều, đường, nước mắm, bột ớt, đường phèn, hạt nêm,…

Các bước nấu bún bò

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gừng chẻ đôi, gói vào giấy bạc. Làm tương tự như vậy với 2 củ hành tím và 1 củ hành tây. Sau đó cho tất cả vào lò, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút. Sau khi nướng xong, bạn bóc vỏ hành tím, hành tây và chẻ đôi chúng ra, gừng đập dập.

Nướng gừng, hành tây, hành tím để chúng tạo mùi thơm hấp dẫn cho nước lèo. Ảnh: Internet

  • 13

Bún bò không thể thiếu hành tây. Ảnh: Internet

Hành lá làm sạch, cắt nhỏ. Bắp chuối bào, rau thơm, giá đỗ làm sạch, để ráo nước.

Bước 2: Sơ chế xương, giò heo và nạm, bắp bò

  • Bắp bò, nạm bò, xương heo, giò heo chà xát với muối cho bớt hôi tanh rồi rửa lại nhiều lần.
  • Đặt nồi nước lên bếp, đun sôi, cho từng phần vào trụng sơ, sau đó vớt ra rửa sạch lại một lần nữa rồi để ráo.

Bước 3: Hầm nạm bò, bắp bò

Cho 1 bó sả đập dập vào nồi áp suất rồi đặt nạm bò, bắp bò lên trên. Tiếp tục cho 2 lít nước vào cùng 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng canh hạt nêm, 15g đường phèn, ½ củ hành tây và gừng nướng, 1 củ hành tím nướng, ¼ miếng khóm, đậy nắp và hầm trong 25 phút. Sau đó vớt ra, ngâm vào âu nước đá lạnh rồi để ráo.

Hầm bằng nồi áp suất giúp bạn rút ngắn thời gian. Ảnh: Internet

Bước 4: Hầm xương và giò heo

Cho 2,5 lít nước vào nồi cùng xương heo và giò heo, thêm 1 muỗng cà phê muối, 20g đường phèn, phần hành tím, hành tây, gừng nướng còn lại cùng 1 bó gừng đập dập, ¼ khóm rồi hầm với lửa nhỏ trong 50 phút. Sau đó vớt ra, cho vào âu nước đá lạnh ngâm 5 phút rồi để ráo.

Chú ý hớt bọt để nước hầm trong, nhìn hấp dẫn hơn. Ảnh: Internet

Bước 5: Phi thơm sả, hành tím, tỏi và ớt

Cho 80g mắm ruốc Huế vào nồi cùng 500ml nước, đun sôi trong 5 – 7 phút rồi tắt bếp, để nguội cho phần ruốc lắng xuống.

Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và cho tỏi, sả, hành tím băm vào xào thơm. Khi thấy nguyên liệu chuyển vàng, bạn cho ớt băm vào cùng 2 muỗng canh dầu điều để tăng độ tạo màu.

Hỗn hợp này sẽ giúp tạo màu nâu đỏ cho nước lèo, vừa thơm vừa bắt mắt. Ảnh: Internet

Bước 6: Nấu nước lèo và sơ chế bún

Vớt bỏ phần hành tím, gừng, khóm, hành tây trong hai nồi nước hầm. Sau đó hòa 2 phần nước này vào chung một nồi lớn và đặt lên bếp. Bạn châm thêm nước sôi để được 4 lít nước lèo.

Chắt lấy 250ml phần nước trong trong nồi mắm ruốc, cho hết vào nước lèo cùng chảo hành, sả, tỏi, ớt phi thơm ở bước 5.

Gạn lấy phần nước trong cho vào nồi nước lèo từ âu nước mắm ruốc. Ảnh: Internet

Nêm vào nước lèo 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh bột ngọt và khuấy đều.

Bún ngâm với nước lạnh 15 phút rồi cho vào nồi nước sôi trụng chín. Sau đó vớt ra, rửa sạch và để ráo.

Bước 7: Trình bày và thưởng thức

Cắt bắp bò, nạm bò, chả lụa thành từng miếng mỏng vừa ăn.

Từng miếng bắp bò thơm mềm, cực kỳ hấp dẫn được bày sẵn. Ảnh: Internet

Cho bún vào tô, xếp lần lượt bắp bò, nạm bò, chả lụa, giò heo, hành tây, hành lá, rau thơm lên trên rồi chan nước lèo đang sôi cho ngập mặt bún, bày cùng rau thơm, bắp chuối bào, giá đỗ là có thể thưởng thức.

Thành phẩm tô bún bò chuẩn vị Huế siêu hấp dẫn. Ảnh: Internet

Nhắc tới bún bò Huế là phải nghĩ ngay đến sa tế ăn kèm với công dụng làm tăng hương vị món ăn hiệu quả. Nếu đã học cách nấu bún bò Huế thì hãy xem luôn phương pháp làm sa tế dưới đây nhé!

Cách làm sa tế ăn bún bò

Nguyên liệu

  • 400g ớt
  • 1 lít dầu
  • 120g tỏi
  • 250g hành tím
  • 80g tôm khô
  • Muối, hạt nêm

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Tỏi, hành tím bóc vỏ. Ớt loại bỏ phần hạt.
  • Tôm khô ngâm nước cho mềm chút, sau đó vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Xay các nguyên liệu

  • Cho lần lượt tôm khô, tỏi vào cối, xay nát, để riêng.
  • Cho tiếp hành tím và ½ lượng ớt vào cối, xay nhuyễn và trút ra tô, thêm 250ml dầu ăn vào và đảo đều.
  • Làm sạch cối và cho 250ml dầu vào cùng phần ớt còn lại, xay nhuyễn, trút ra âu to. Sau đó bạn thêm 125ml dầu vào và trộn đều.

Bước 3: Rim sa tế

Đặt chảo chống dính lên bếp, đun nóng 125ml dầu ăn và cho tôm khô, tỏi xay vào phi thơm, trút ra âu.

Tôm khô và tỏi được xào thơm trước. Ảnh: Internet

  • Dùng lại chảo đó, tiếp tục cho hỗn hợp ớt, hành tím, dầu vào, đun sôi với lửa trung bình.
  • Sau 10 phút, bạn cho tiếp hỗn hợp ớt, dầu vào, đảo đều và giữ nguyên mức lửa. Sau 5 phút, bạn nêm thêm 1 muỗng cà phê muối cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm và hạ lửa nhỏ.
  • Trong quá trình rim sa tế, bạn nhớ đảo đều tay, nấu thêm 30 phút thì cho phần tỏi, tôm phi thơm vào. Chú ý vớt bỏ phần bọt trắng nổi trên bề mặt.
  • Rim đến khi thấy sa tế có màu sắc ưng ý là có thể tắt bếp. Cho sa tế vào hũ, đậy kín nắp và bảo quản.

Sa tế có màu đỏ đẹp mắt mà không cần dùng đến dầu điều. Ảnh: Internet

Một số lưu ý khi làm món bún bò Huế

  • Khi hầm xương, giò heo, bạn không nên đậy nắp để tránh nước dùng bị đục, không ngon.
  • Sau khi hầm, bạn cho nạm, bắp, giò ra âu nước đá lạnh sẽ giúp nguyên liệu mềm ngọt, giòn ngon hơn.
  • Nếu không thích ăn cay, bạn có thể thay thế ớt băm bằng ớt bột Hàn Quốc.
  • Thịt bò, heo bạn cần sơ chế kỹ để loại bỏ hôi tanh hiệu quả.

Hy vọng với những chia sẻ từ Nghề Bếp Á Âu về cách nấu bún bò Huế thơm ngon, chuẩn vị, bạn có thể tự thực hiện món ăn này để thỏa mãn nhu cầu thưởng thức cá nhân hoặc phục vụ cho mục tiêu kinh doanh, kiếm thêm thu nhập.

Để học thêm nhiều hơn nữa bí quyết nấu bún bò, đừng ngần ngại điền thông tin vào form bên dưới để được hỗ trợ tư vấn khóa học phù hợp nhé!

Điểm: 4.19 (16 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Makiro Nata

Từ nhỏ, tôi thường vào phụ mỗi khi Mẹ nấu ăn. Tôi thích những món ăn mà Mẹ tôi nấu, vì trong đó có tuổi thơ, có tình yêu thương mà Mẹ dành cho tôi. Lớn lên tôi mang cái tâm để đi theo Nghề Bếp.

Ý kiến của bạn

Đăng ký tư vấn miễn phí!

Để lại số điện thoại của quý khách
Chúng tôi sẽ gọi lại để tư vấn cụ thể

Nhân viên sẽ liên hệ lại cho bạn sớm nhất !

Cám ơn bạn.
Chúng tôi sẽ gọi lại cho bạn sau

logo-zalo-vector

Nhắn Tin Zalo

Gọi Ngay: 1800 6148

Chat

Tư vấn trực tuyến