Bánh macaron được xem là nàng tiểu thư đỏng đảnh, đáng yêu trong kho tàng bánh ngọt của nước Pháp. Những chiếc bánh macaron nhỏ xinh, nhiều màu sắc, giòn xốp bên ngoài và mềm mịn bên trong gợi nhớ về một nước Pháp lãng mạn, bay bổng. Vậy bánh macaron là gì mà khiến bao người mê mệt? Hãy cùng chuyên mục Kiến thức ẩm thực tìm hiểu trong bài viết dưới đây.
Macaron là gì?
Bánh macaron là loại bánh ngọt được làm từ nguyên liệu chính là trứng, đường cát, bột hạnh nhân, và một chút màu thực phẩm. Phủ bên trong hai lớp bánh giòn tan là lớp nhân được làm từ kem bơ hoặc mứt. Là chiếc bánh được mệnh danh là nàng tiểu thư bánh đỏng đảnh của nước Pháp bởi vẻ kiêu kỳ, nhìn thì đơn giản nhưng để làm ra thì không hề đơn giản chút nào.
Bách macaron ra đời tại Ý vào năm 1533, trong hôn lễ của hoàng hậu Pháp Catherine de Medicisb với hoàng đế Pháp Henry II vào năm 1574. Tên gọi “macaron” có ý nghĩa là “cục bột nhào mịn”, bởi bề mặt bánh rất mịn. Những chiếc bánh macaron đầu tiên được làm từ bột hạnh nhân, đường, lòng trắng trứng và có hình tròn đơn giản như những chiếc bánh cookie bình thường.
Macaron có ý nghĩa là “cục bột nhào mịn” (Ảnh: Internet)
Cho đến tận đầu thế kỷ 20, bánh macaron mới trở thành chiếc hamburger với hai miếng bánh mỏng úp lại và một lớp nhân dẻo mềm, thơm ngọt và có nhiều hương vị khác nhau như socola, hạnh nhân, dâu, cam, quế, chanh…. Chiếc bánh này dần dần trở thành loại bánh được yêu thích đặc biệt tại Pháp bởi ngoại hình cực bắt mắt, đáng yêu và hương vị ngọt ngào lôi cuốn.
Về bản chất macaron là loại bánh rất ngọt, mặc dù nhiều đường nhưng kiểu ngọt của bánh macaron khá dễ chịu, không phải ngọt sắc hay ngọt kiểu khé cổ. Vị ngọt sẽ được làm dịu bởi lớp nhân ở giữa chua chua ngọt ngọt và bánh macaron cực kì thích hợp khi thưởng thức với vài tách trà nóng.
Với vẻ ngoài đáng yêu và ngọt ngào, macaron đã làm mê đắm biết bao người. Nếu trước đây Macaron chỉ được dùng trong các buổi trà chiều của giới sành ẩm thực Pháp và các nước châu Âu thì hiện nay nó đã phổ biến ở rất nhiều các cửa hàng bánh ngọt trên khắp thế giới. Macaron còn xuất hiện trong các bữa tiệc đám cưới hay trở thành những món quà mà người ta dành tặng nhau.
Kỹ thuật làm bánh macaron
Bé nhỏ là vậy nhưng Macaron không hề dễ làm chút nào. Nó luôn nằm trong danh sách những loại bánh khó làm nhất thế giới. Bánh macaron “đỏng đảnh” đòi hỏi kỹ năng và sự khéo léo đến độ tinh tế của người làm ra nó. Người làm bánh phải chú trọng tất cả các công đoạn từ khâu quấy bột đánh lòng trắng trứng sao cho bông đều lên, lúc cho bột hạnh nhân và đường vào thật khẽ rồi quấy đều tay để lòng trắng trứng vẫn giữ được độ xốp và quyện vừa đủ. Nếu quậy ít quá, macaron sẽ không có lớp chân giòn xốp hay phía trên mặt không bằng phẳng và mịn như lụa. Ngược lại, nếu quấy bột quá mạnh tay, macaron sẽ phẳng dẹt, bánh sẽ cứng và dễ gãy.
Macaron được xếp vào danh sách những loại bánh khó làm nhất thế giới (Ảnh: Internet)
Những người đầu bếp làm macaron giàu kinh nghiệm thường mách nhỏ với nhau rằng bột bánh phải được đánh đều tay cho đến khi chúng chảy mềm quánh như dòng nham thạch mới làm ra món macaron hảo hạng. Bột bánh phải được đưa vào lò ngay sau khi cho ra khay, lò nướng phải có độ nóng đều hai mặt, thời gian nướng phải thật chính xác. Món bánh macaron hoàn hảo phải có hai lớp chân bánh giòn xốp, tan trong miệng hòa cùng vị ngọt thanh và mềm mại từ nhân bánh.
Là mặt hàng rất được yêu thích trong các cửa hàng bánh ngọt, macaron ngày nay có thể được tìm thấy với nhiều hình dáng và hương vị khác nhau.
Bánh macaron của người Pháp vừa tinh xảo trong kết cấu, lại vừa ngọt ngào, tinh tế trong hương vị. Hi vọng bài viết này Nghề Bếp Á Âu đã giúp bạn hiểu macaron là gì và vì sao một chiếc bánh nhỏ bé như thế lại có khả năng đưa tên tuổi bánh ngọt Pháp vượt xa khỏi biên giới và chạm đến trái tim hàng triệu con người. Đọc thêm bài viết: Muffin Là Gì? Phân Biệt Bánh Muffins Và Cupcakes
Ý kiến của bạn