Mascarpone được nhắc đến nhiều trong công thức làm món bánh mát lạnh nổi tiếng của nước Ý – Tiramisu. Thành phần này giúp cho món bánh Tiramisu hấp dẫn, ngọt ngào có thể định hình được chắc chắn. Vậy, Mascarpone là gì? Cách làm Mascarpone đơn giản tại nhà như thế nào? Cùng chuyên mục: Kiến thức về ẩm thực tìm hiểu kỹ thông qua những thông tin bên dưới nhé!
Mascarpone là gì?
Mascarpone được cho là xuất hiện lần đầu tiên vào khoảng cuối thế kỉ 16 – đầu thế kỉ 17 ở nước Ý. Đây là một loại phô mai tươi, được tạo nên trong quá trình tách kem ra khỏi sữa khi thêm một thành phần phụ gia vào.
Mascarpone mềm, có màu trắng, thường được ăn kèm với hoa quả, các món tráng miệng, bánh quy, làm cheesecake không cần nướng hoặc thêm vào súp để tăng độ ngậy béo. Ngoài ra, đây cũng là một thành phần không thể thiếu khi làm súp cơm risottos, nước sốt trộn mỳ Ý…
So với các loại phô mai khác như Mozzarella, Edam hay Creamcheese,… Mascarpone thường khó bảo quản hơn. Để làm tăng tuổi thọ Mascarpone, trong quá trình bảo quản bạn có thể áp dụng một vài mẹo sau:
– Ngay khi mới mua về, bạn nên cho Mascarpone vào bảo quản ở nhiệt độ lạnh ngay. Đừng lo Mascarpone sẽ bị đông cứng và không giữ được độ mềm mượt. Bởi lẽ, khi cần sử dụng, bạn chỉ cần mang Mascarpone ra để ở nhiệt độ phòng một lúc là chúng sẽ mềm ra.
– Khi bảo quản Mascarpone trong tủ lạnh, bạn cần bọc kín Mascarpone bằng giấy nến hoặc cho vào túi zip. Hạn sử dụng của Mascarpone sẽ là từ 5 – 7 ngày, sau khoảng thời gian này, bạn không nên sử dụng nữa để đảm bảo an toàn nhé!
Cách làm Mascarpone đơn giản tại nhà
Hiện nay, Mascarpone được bày bán khá nhiều trong các siêu thị hoặc cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh và có giá dao động từ 150.000 – 200.000 VNĐ/1kg. Tuy nhiên, bạn cũng có thể làm Mascarpone tại nhà. Cách làm Mascarpone không mấy phức tạp và nguyên liệu cũng rất dễ kiếm.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
- 11 gram Heavy Cream
- 1 quả chanh tươi
- Nồi sâu lòng
- Rây lọc, vải xô, phới, nilon bọc thực phẩm
Các bước làm Mascarpone
Bước 1: Chuẩn bị một nồi sâu lòng rồi cho 11 gram Heavy Cream vào. Sau đó, bắc lên bếp đun với mức lửa vừa. Vừa đun bạn vừa dùng phới khuấy đều tay.
Bước 2: Chanh tươi bạn mang rửa sạch, gọt hết vỏ, cắt làm đôi rồi vắt lấy nước cốt và bỏ hạt. Sau đó, bạn lấy khoảng 4 gram nước cốt chanh rồi cho vào nồi đang đun Heavy Cream và tiếp tục đun thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Lưu ý: Bạn cần phải gọt sạch vỏ trước khi vắt chanh. Bởi lẽ, tinh dầu trong vỏ chanh là nguyên nhân làm cho nước cốt chanh bị đắng và chất lượng Mascarpone bị giảm.
Bước 3: Đặt miếng vải xô lên trên âu nhỏ rồi đổ từ từ hỗn hợp ở bước 2 qua để có được hỗn hợp mịn mướt.
Bước 4: Sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng âu đựng hỗn hợp Heavy Cream đã được lọc kỹ rồi cho vào ngăn mát của tủ lạnh ít nhất 8 tiếng đồng hồ. Hỗn hợp ráo nước trên tấm vải xô chính là Mascarpone tươi chúng ta cần.
Trên đây là những thông tin liên quan về Mascarpone mà Nghề Bếp Á Âu đã chia sẻ. Hy vọng đã giúp được cho bạn biết Mascarpone là gì cũng như cách làm Mascarpone ngay tại nhà. Chúc bạn thực hiện thành công! Đọc thêm: Đường Nho Là Gì? Cách Dùng Đường Nho Để Làm Tào Phớ
Ý kiến của bạn