by Makiro Nata

Chắc hẳn những ai quan tâm đến việc nấu ăn đều từng nghe nói đến thuật ngữ “Whipping cream”. Đây là một nguyên liệu rất quen thuộc trong nhà bếp. Vậy Whipping Cream là gì và có công dụng như thế nào hẳn là thắc mắc của không ít người. Với bài viết này, Nghề Bếp Á Âu sẽ hướng dẫn bạn cách sử dụng Whipping cream cũng như cách làm Whipping cream tại nhà nhé.

Whipping Cream là gì?

Whipping trong tiếng Anh có nghĩa là sự đảo, độ đảo khi quay. Trong công nghiệp làm bánh, Whipping cream là một loại kem sữa béo, gồm có lượng lớn chất béo có trong thành phần, ít ngọt, được dùng làm kem bông cho các món tráng miệng hay thực phẩm. Whipping cream là sản phẩm được tách ra từ sữa bò tươi nguyên chất nên không chứa đường. Chỉ số béo (butter fat) chứa trong sản phẩm Whipping cream ghi trên hộp từ 38 – 40%.

Whipping cream Whipping cream là loại nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong làm bánh.
(Ảnh: Internet)

Phân biệt 

Whipping cream khá giống với một loại nguyên liệu được gọi là heavy cream, nghĩa là kem đặc. Đây là loại kem đã được đường ra khỏi sữa nguyên chất, thế nhưng bù lại hàm lượng chất béo lại rất cao so với các loại sữa tươi thông thường. Một hộp whipping cream hiện nay được bán sẵn có chỉ số béo từ 38%  đến 40%.

Có 3 loại kem đặc thường bị nhầm lẫn với nhau là whipping cream, whipped cream và topping cream. Như đã nói, whipping cream là loại kem đặc tự đánh bông khi sử dụng còn whipped cream là loại đã được đánh bông công nghiệp sẵn trước khi muavà dùng ngay. Trong khi đó, topping cream là loại kem tươi thực vật ít béo, mục đích sử dụng chính là để phủ bánh hoặc trang trí bánh. Đôi khi topping cream cũng được dùng thay thế cho whipping cream, chẳng hạn như khi làm bánh Mousse.

Công dụng

– Dùng làm kem bông trong công thức bánh mousse, caramel, pudding, cupcake, kẹo sôcôla tươi hoặc kẹo caramel.

– Dùng làm kem tươi trang trí mặt bánh kem.

– Whipping cream còn có thể dùng làm nguyên liệu cho món kem ngày hè và nhiều món ăn, món thức uống hấp dẫn khác như café, cocktail, kem sundaes, sữa lắc…

Whipping cream khác Topping cream như thế nào?

Whipping cream và Topping cream đều là hai loại kem tươi dùng trong công nghiệp làm bánh tuy nhiên có thành phần và công dụng khác nhau. Do đó, nhiều người thường hay nhầm lẫn giữa hai loại này dẫn đến cách dùng không đúng cách, khiến chất lượng món ăn bị giảm đáng kể.

Whipping cream: có nguồn gốc từ động vật, ít ngọt và dễ bị tan chảy. Không chứa đường nên có thể điều chỉnh độ ngọt theo ý thích.

Topping cream: có nguồn gốc từ thực vật, ít béo và có độ ngọt, đứng kem, ít chảy hơn nên thường được dùng để phủ và trang trí bánh kem. Topping cream ít béo và có sẵn đường nên không thể tùy chỉnh độ ngọt. Topping cream có giá thành rẻ hơn các loại kem sữa khác và có thể bảo quản được khá lâu, khoảng 3 tháng trong tủ đá.

Topping cream có cấu trúc khá đặcTopping cream có cấu trúc khá đặc nên hay được dùng để trang trí trên mặt bánh.
(Ảnh: Internet)

Bảo quản

Do chiết xuất từ sữa nên Whipping cream có độ tan chảy nhanh. Những thợ làm bánh thường bảo quản Whipping cream bằng cách đặt ở ngăn mát tủ lạnh, sau khi sử dụng, lau sạch miệng hộp, đậy nắp kín và bọc trong túi nilong. Thời gian bảo quản thường từ 5 – 7 ngày hoặc hơn tùy theo nhiệt độ của tủ lạnh.

Cách làm Whipping cream đơn giản tại nhà

Theo cách truyền thống, Whipping cream được chế biến bằng cách ủ sữa bò tươi ngay sau khi vắt trong vòng 24 giờ để sữa tươi lên men. Khi sữa nổi một lớp váng sữa có hàm lượng chất béo cao, đó là lúc Whipping cream được tạo ra. Tuy nhiên, thông thường chỉ có những trang trại nuôi bò sữa hoặc khu vực gần đó mới có thể mua được sữa bò tươi vừa mới vắt xong để làm Whipping cream theo phương pháp thủ công.

Hiện nay, ở nước ta, khách hàng có thể dễ dàng tìm mua Whipping cream tại các siêu thị, cửa hàng, tiệm bánh… Ngoài ra, bạn cũng hoàn toàn có thể làm Whipping cream tại nhà với cách làm khá đơn giản và dễ thực hiện như sau:

Nguyên liệu 

– 180ml sữa tươi nguyên chất (không đường, chưa tách bơ)

– 110gr bơ nhạt (bơ không muối)

Hướng dẫn

Bước 1: Đầu tiên, bạn cho sữa tươi và bơ vào một nồi sạch, bắc lên bếp đun nóng ở vừa. Đun tới lúc bơ và sữa tan chảy hết, hòa tan vào nhau là có thể tắt lửa, không cần đun sôi nhé.

Bước 2: Cho hỗn hợp bơ sữa vào âu to rồi dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ cao nhất để hỗn hợp bông lên. Chỉ cần đánh đến khi thấy hỗn hợp kem bắt đầu đông cứng lại và tạo thành gợn nhẹ là được.

Bước 3: Hỗn hợp Whipping cream sau khi đánh xong bạn cho vào tủ lạnh bảo quản trong ít nhất 24 giờ, khi nào cần sẽ đem ra chế biến các món ăn tùy thích.

làm Whipping cream tại nhà

Làm gì khi whipping cream bị tách nước?

Kỹ thuật đánh bông kem tươi trong bếp bánh không hề đơn giản, nếu không có kỹ năng thì sẽ gặp tình trạng kem bị tách nước. Tuy nhiên, nếu lỡ gặp tình trạng trên thì bạn có thể khắc phục theo cách sau đây:

Cách chữa Whipping cream bị tách nước: bạn thêm vào hỗn hợp tách nước một ít kem tươi ở dạng lỏng rồi trộn đều nhẹ nhàng bằng phới lồng cho tới khi kem mịn trở lại. Tuy nhiên, cách này chỉ áp dụng khi kem chưa bị tách nước quá nhiều, kem chưa tới mức chuyển vàng, tách béo và tách hẳn nước.

Nếu kem đã bị tách nước quá nhiều, phần chất béo tách riêng hẳn, lợn cợn có màu hơi vàng nhạt và trong âu có cả nước thì khả năng khắc phục được rất thấp. Trong trường hợp này, bạn có thể tận dụng để làm các món không cần đánh bông kem (súp, nama hoặc truffle chocolate), hoặc làm bơ tươi. Vừa không lãng phí Whipping cream mà lại có bơ ngon để dùng.

Có thể thay thế Whipping cream bằng gì?

Một số loại Topping cream có thể thay thế Whipping cream trong công thức làm bánh Mousse. Tuy nhiên, chất lượng của Topping cream sẽ không bằng Whipping cream.

Mua Whipping cream ở đâu? Giá bao nhiêu?

Hiện nay, trên thị trường có nhiều loại Whipping cream thông dụng như Anchor, Elle & Vire, President, Tatua… với giá thành thay đổi theo từng loại và định lượng. Bạn có thể tham khảo một số sản phẩm Whipping cream với giá thành như sau:

Anchor 250ml: 63.000 – 70.000 VNĐ

Anchor 1 lít: 146.000 – 152.000 VNĐ

President 200ml: 48.000 – 51.000 VNĐ

President 1 lít: 132.000 – 136.000 VNĐ

Elle & Vire 200ml: 40.000 – 43.000 VNĐ

Elle & Vire 500ml: 103.000 – 105.000 VNĐ

Elle & Vire 1 lít: 148.000 – 152.000 VNĐ

Tatua 1 lít: 107.000 – 110.000 VNĐ

Hy vọng bài viết của Nghề Bếp Á Âu đã cung cấp thông tin cho bạn hiểu thêm về Whipping cream là gì, công dụng của nó cũng như cách làm Whipping cream đơn giản tại nhà. Hiểu biết về các nguyên liệu sử dụng trong bếp giúp việc nấu ăn của bạn trở nên hiệu quả hơn. Vì vậy, đừng quên đón đọc các bài viết hữu ích khác trong Kiến Thức Ẩm Thực của chúng tôi nhé! Tham khảo thêm: Bột Gelatin Là Gì? Cách Sử Dụng Bột Gelatin

Average: 4.57 (14 vote(s))

Tác giả: Makiro Nata

Từ nhỏ, tôi thường vào phụ mỗi khi Mẹ nấu ăn. Tôi thích những món ăn mà Mẹ tôi nấu, vì trong đó có tuổi thơ, có tình yêu thương mà Mẹ dành cho tôi. Lớn lên tôi mang cái tâm để đi theo Nghề Bếp.