Bánh xèo – món bánh dân dã được nhiều người dân yêu thích và trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam. Bạn đã từng có cơ hội nếm thử món ăn này?

Nhiều người chỉ biết đến món bánh này có tại miền Nam và miền Trung, tuy nhiên, bánh xèo có cả tại miền Bắc nữa đấy! Cùng chúng tôi khám phá và tìm hiểu cách làm món bánh độc đáo này theo công thức ba miền nhé!

1/ Hướng dẫn làm bánh xèo miền Bắc

Bánh xèo miền Bắc đặc trưng hơn so với bánh xèo hai miền còn lại do có thêm hành tây và nấm hương trong nguyên liệu chế biến. Hành tây giòn giòn, ngọt ngọt, nấm hương thơm mềm, dai và đậm nước.

bánh xèo miền bắc

Bánh xèo miền Bắc – món bánh xèo được ít người biết đến hơn so với hai miền còn lại. Ảnh: Nguồn Internet

Nguyên liệu chuẩn bị cho bánh xèo miền Bắc

  • 220 gram bột gạo
  • 10 – 15 gram bột nghệ
  • 120 ml bia
  • 250 gram thịt lợn ba chỉ
  • 200 gram tôm tươi
  • 40 gram nấm hương tươi
  • 80 gram hành tây
  • 100 gram giá đỗ
  • 50 gram hành lá
  • Hành tím, gừng tươi, nước mắm, tỏi, ớt, đường, chanh, bột ngọt, muối, tiêu.
  • Các loại rau sống ăn kèm.

Các bước thực hiện bánh xèo miền Bắc

Bước 1: Đổ bột gạo vào một nồi hoặc thau sạch, đổ bia cùng với 260 ml nước lọc vào, quậy cho bột mịn không bị vón cục, tiếp đó thêm 1 muỗng cà phê muối ăn và bột nghệ vào. Quậy tiếp để thu được dung dịch bột có màu vàng đẹp mắt. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, bỏ vào trộn chung với bột. Để bột nghỉ trong 10 – 15 phút.

Bước 2: Thịt lợn rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Ướp với xíu nước mắm, bột ngọt, để khoảng 20 phút cho thấm vị. Tôm rửa sạch, bỏ đi phần râu, chân, ướp vào chút muối và gừng băm nhỏ. Lột vỏ hành tây và thái sợi nhỏ. Giá sống rửa sạch, bỏ đi phần vỏ đỗ. Nấm hương rửa sạch, bỏ gốc thái nhỏ. Các loại rau xanh nhặt sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, rửa lại cho sạch rồi để ráo.

Bước 3: Phi thơm hành tím, cho thịt, tôm và nấm hương vào xào cho chín. Thêm hành tây vào đảo qua, nêm nếm gia vị cho hơi đầm một chút là được. Trút hỗn hợp ra đĩa.

Bước 4: Dùng chảo gang sâu lòng để tráng bánh. Cho chút dầu ăn vào chảo, tráng dầu cho đều và đun tới khi dầu nóng già, múc một muỗng canh bột bánh, đổ vào chảo và tráng đều. Thêm hỗn  hợp tôm thịt và giá vào, đậy nắp lại trong khoảng 2 phút cho bánh chín, giòn. Dùng xẻng để lấy bánh ra khỏi chảo, nhớ gấp đôi bánh lại. Bánh ăn kèm với rau xanh và chấm nước mắm tỏi ớt.

Bước 5: Cách làm nước mắm: Cho vào chén 1 muỗng canh nước mắm, nửa muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê bột ngọt, tỏi ớt băm. Quậy đều và nếm cho vừa vị.

2/ Hướng dẫn làm bánh xèo miền Trung

Bánh xèo miền Trung hay còn gọi với cái tên địa phương là bánh khoái. Bánh nhỏ, giòn hơn so với bánh miền Bắc. Đặc biệt, nước chấm của bánh ngoại trừ mắm tỏi ớt còn có một loại mắm được làm từ gan rất độc đáo.

bánh xèo miền trung

Bánh xèo miền Trung – Bánh khoái giòn tan, nhỏ xinh. Ảnh: Nguồn Internet

Nguyên liệu cần:

  • 200 gram bột gạo
  • 250 gram thịt mỡ
  • 200 gram tôm tươi
  • 10 gram bột nghệ
  • 120 ml nước cốt dừa
  • Các loại rau sống ăn kèm như giá, rau xà lách, dưa leo,…
  • Hành tiêu, tỏi ớt, đường, mắm, chanh, hành lá.
  • Mỡ heo.

Các bước thực hiện:

Bước 1: Hòa tan bột gạo với nước cốt dừa, bột nghệ và 120 ml nước lọc. Quậy đều, sau đó thêm vào hành lá được thái nhuyễn. Để bột nghỉ trong 20 phút.

Bước 2: Tôm bỏ phần ngạnh nhọn trên đầu, chân và đuôi, rửa sạch. Thịt heo thái miếng nhỏ vừa ăn. Ướp hai nguyên liệu với chút nước mắm, bột ngọt và tiêu xay. Để ít nhất 20 phút cho gia vị thấm đều.

Bước 3: Bánh xèo miền Trung không tráng chảo lớn như miền Bắc và miền Nam mà sử dụng chảo tròn, đáy phẳng. Thái mỡ heo thành từng viên nhỏ, cho vào chảo, đun nóng cho mỡ heo chảy ra, cho thịt và tôm vào, đảo đều cho chín. Múc một muỗng canh bột vào, canh sao cho bột không quá nhiều, bỏ thêm giá lên trên, đậy kín nắp cho bánh chín trong khoảng 2 – 3 phút. Gập đôi bánh lại và lấy khỏi chảo.

Bước 4: Mắm chấm: 1 muỗng canh mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi ớt băm, quậy đều lên, thu được hỗn hợp mắm sệt sánh. Bánh ăn kèm với rau sống. Giòn tan rùm rụm.

3/ Hướng dẫn làm bánh xèo miền Nam

Bánh xèo miền Nam chắc chắn là món bánh được nhiều người biết đến nhất. Bánh cũng có màu vàng ươm, hương thơm hấp dẫn, giòn tan. Nước mắm chấm bánh xèo miền Nam thì có vị ngọt hơn hai miền còn lại.

bánh xèo miền nam

Bánh xèo miền Nam to tròn, giòn tan, mỏng hơn so với bánh của hai miền Bắc và Trung. Ảnh: Nguồn Internet

Nguyên liệu làm bánh xèo miền Nam

  • 250 gram bột gạo
  • 15 gram bột nghệ
  • 2 trái trứng vịt
  • 250 ml nước cốt dừa
  • 250 gram thịt ba chỉ
  • 250 gram tôm tươi
  • 150 gram đậu xanh cà vỏ
  • 80 gram hành lá
  • 200 gram giá sống
  • 50 ml nước dừa xiêm
  • Hành tím, tỏi, ớt, rau thơm và rau xanh các loại, nước mắm, đường.

Cách làm bánh xèo miền Nam ngon:

Bước 1: Hòa tan bột gạo với nước cốt dừa, bột nghệ và trứng vịt. Quậy đều cho bột tan hoàn toàn. Hành lá rửa cho sạch, thái nhuyễn và cho vào chung với bột.

Bước 2: Thịt và tôm rửa sạch. Tôm bỏ ngạnh đầu, đuôi và chân. Thịt thái lát mỏng nhỏ. Ướp thịt và tôm với tiêu xay, bột ngọt và chút xíu muối. Giá và rau sống rửa sạch để ráo.

Bước 3: Phi thơm hành tím trong chảo, cho thịt, tôm vào xào với nhau tới khi chín đều. Múc ra đĩa. Đậu xanh cà vỏ ngâm nước ấm trong 2 tiếng, hấp chín.

Bước 4: Sử dụng chảo sâu lòng, rót dầu ăn vào, tráng đều chảo, múc 1 muỗng canh bột, tráng đều, thêm thịt tôm, đậu xanh và giá sống vào, đậy kín nắp, nấu trong 2 – 4 phút cho bánh chín đều. Gấp đôi bánh và lấy ra đĩa.

Bước 5: Pha mắm chấm: 50 ml nước dừa xiêm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, tỏi băm, ớt băm và 1 muỗng canh nước cốt chanh. Quậy đều cho các nguyên liệu tan hoàn toàn. Khi ăn, dùng rau xanh cuộn bánh và chấm mắm.

Hy vọng với 3 công thức làm bánh xèo 3 miền trong bài sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn rõ nét hơn về các món ăn dân dã đặc trưng của người dân Việt Nam.