Chả Cá Lã Vọng

Chả cá Lã Vọng là một món ăn nức tiếng của Hà Thành. Từng miếng cá nóng hổi, đậm đà lan tỏa hương thơm phưng phức đã khiến cho không ít thực khách phải say mê và nhớ mãi hương vị độc đáo của nó. Nếu đã trót yêu món ăn này, hãy cùng Nghề Bếp Á Âu (NBAAu) thực hiện ngay cách làm cá Lã Vọng ngay sau đây nhé!

Khi nhắc đến ẩm thực Hà Nội, không thể nào không nhắc đến các món trứ danh như: Phở, bún chả, bánh cốm… và đặc biệt là chả cá Lã Vọng. Món ăn này không những thơm ngon, nổi tiếng khắp trong và ngoài nước mà còn mang đậm vẻ đẹp truyền thống, vừa thanh tao vừa tinh tế, đặc trưng của người Hà Nội.

Nguyên liệu

• 1kg cá lăng
• Mẻ
• Thì là, nghệ, riềng, hành lá
• Đậu phộng
• Mỡ nước
• Đường
• Chanh, ớt
• Bún rối

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá lăng sau khi mua về, bạn làm sạch cá, rồi đem cá phi lê. Sau đó, bạn rửa sạch cá rồi dùng giấy thấm khô. Sau đó, thái cá thành từng miếng dày khoảng 1,5cm.
• Riềng và nghệ, bạn đem xay nhỏ rồi vắt lấy nước cốt, để trong chén riêng.
• Mẻ bạn cho vào rây, tán nhuyễn để lấy nước.
• Bạn cho hành lá, rau thì là rửa sạch cắt khúc. Phần đầu hành, bạn đem chẻ thành sợi mỏng, phần lá hành cắt khúc.
• Đậu phộng bạn đem rang chín vàng đều, đãi sạch vỏ, để nguyên hạt.

Bước 2:

Bạn ướp cá với hỗn hợp gồm: Nước cốt riềng, nghệ vừa xay, đường, nước mẻ, mắm tôm, dầu ăn, tiêu, mật ong, rồi dùng đũa trộn đều. Ướp cá trong thời gian từ 30 – 60 phút.

Bước 3:

Tiếp theo, bạn cho cá vào vỉ, nướng cá trên bếp than hoa. Trong lúc nướng, bạn nên dùng dầu ăn hoặc mỡ nước rưới lên trên cá, để miếng cá không bị khô và bóng đẹp. Hoặc nếu như không có than hoa, bạn có thể dùng lò nướng, nướng để khi miếng cá chín vàng 2 mặt là được.

Bước 4:

Khi cá được nướng chín, bạn cho dầu ăn vào chảo, rồi cho chả cá vào, nhanh tay cho hành lá và thì là vào, đảo đều là hoàn thành rồi đấy!

Bước 5:

Mắm tôm, bạn đem pha với chút rượu trắng để khử mùi tanh, rồi nêm nếm với ít đường, nước cốt chanh cho vừa ăn, rồi đánh đến khi mắm sủi bọt. Sau đó, cho thêm vài lát ớt vào để có vị cay nhè nhẹ cho món ăn.

Cuối cùng, bạn cho bún rối vào tô cho chả cá vào đảo đều, rồi cho đậu phộng rang, hành hoa và thì là vào, rưới mắm tôm và mỡ nước lên trên là thưởng thức được rồi.

Món chả cá Lã Vọng có màu sắc bắt mắt, với màu trắng của bún, màu vàng ươm của cá, màu xanh của rau, màu tim tím của mắm tôm, nâu trắng của đậu phộng và màu đỏ của ớt. Không chỉ vậy, hương vị ngọt dai dai mềm mềm của cá quyện với vị đậm đà của mắm tôm cùng các loại gia vị sẽ khiến bạn xuýt xoa mãi không thôi. Chúc các bạn thành công với món chả cá Lã Vọng này nhé!

Đừng quên điền thông tin vào form bên dưới nếu có ý định học bí quyết chế biến các món ăn ngon khác từ Bếp trưởng giàu kinh nghiệm để mở quán kinh doanh thành công. Đảm bảo sau khóa học bạn sẽ tự tin với tay nghề của mình và làm được những món cơm chiên chuẩn vị, chinh phục mọi thực khách.