Nhắc đến Huế, là nhắc đến Bún bò. Bởi như một lẽ thường tình, khi đến Huế, người ta không thể bỏ qua món ăn truyền thống đậm đà và tinh tế này.

Cố đô Huế được biết đến không chỉ bởi nét đẹp cổ kính, không gian thơ mộng với những cung điện sơn son thiếp vàng mà còn khiến người ta lưu luyến bởi nghệ thuật ẩm thực cầu kỳ, tinh tế và đặc sắc. Trong đó không thể không nhắc đến món bún bò Huế, món ăn dân dã mà vô cùng thơm ngon, phù hợp với khẩu vị của nhiều vùng miền và cả du khách quốc tế.

bún bò huế

Bún bò Huế – nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực xứ Huế. Ảnh: Nguồn Internet

Nguyên liệu làm bún bò Huế

  • 1 chân giò heo tươu ngon
  • 500gr thịt bắp bò
  • 20 miếng chả lá Huế hoặc 250gr chả lụa
  • Huyết bò hoặc heo
  • 100gr mắm ruốc Huế
  • 5 củ sả
  • Gia vị: muối, tiêu, ớt, bột ngọt, bột nêm, nước mắm
  • Hành tím, tỏi, gừng
  • Bún tươi, rau sống

Bí quyết nấu bún bò Huế chính gốc

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Củ sả rửa sạch, đập dập.

Bóc vỏ hành tím, đập dập.

Giò heo rửa sạch, rút xương, lấy sợi chỉ cuộn chặt chân giò lại.

Thịt bắp bò rửa sạch, dùng dây bó chặt lại.

nguyên liệu nấu bún bò huế

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún bò Huế Ảnh: Nguồn Internet

Bước 2: Ướp thịt

Ướp thịt chân giò với bắp bò với 2 thìa café muối, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa đường, nước mắm, hành tím băm, chút bột ớt nếu thích.

Bước 3: Hầm thịt bò và giò heo

Cho bắp bò, giò heo, gừng và củ sả vào nồi. Đổ nước ngập mặt thịt, đậy nắp kín, đun sôi.

Khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa, đun thêm 10 phút nữa rồi vớt giò heo ra.

Nếu cạn nước bao nhiêu phần thì bạn châm thêm nước vào chừng đó, đun thêm 10 phút nữa rồi vớt bắp bò ra.

Bước 4: Nấu nước dùng

Đổ nước hầm thịt vào một nồi lớn hơn, nếu thiếu nước bạn có thể châm thêm cho đủ 4 lít nước, tùy theo số lượng người ăn.

Nêm thêm gia vị đã chuẩn bị trước đó, cùng với chén nước mắm ruốc Huế đã pha loãng vào nồi nước dùng. Nêm nêm lần nữa sao cho vừa ăn.

Sau cùng cho huyết heo và chả vào nồi nước.

Để tạo màu đẹp mắt cho nước dùng bạn cho một ít dầu ăn vào chảo, đặt lên bếp, phi tỏi băm, sả băm và ớt bột vào sau đó tắt bếp. Bạn có thể thêm chút dầu điều vào. Cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng.

Bún bò huế

Tạo màu đẹp mắt cho Bún bò Huế bằng tỏi, sả và ớt bột Ảnh: Nguồn Internet

Bước 5: Trình bày tô bún bò Huế

  • Hành tây cắt lát mỏng.
  • Hành lá, ngò, rau răm cắt nhuyễn.
  • Thịt bò cắt lát.
  • Bún chần qua nước sôi, sau đó cho vào tô, xếp thịt, rau và hành tây, hành ngò, rau răm và thịt bắp bò lên trên, chan nước dùng vào.
  • Dọn cùng một đĩa với rau bắp chuối, muống chẻ, giá và rau thơm, chanh ớt là có thể thưởng thức.

Nét đặc trưng trong Bún Bò Huế

Bún bò Huế là một trong những đặc sản của xứ Huế. Nhờ hương vị thơm ngon và dễ cảm nhận mà bún bò Huế được người dân ở khắp các vùng miền ưa chuộng. Mang món ăn này đi vượt ra khỏi vùng đất mộng mơ này, bún bò Huế ở nhiều nơi không còn nét hương vị truyền thống đặc trưng mà được phá cách thành nhiều biến tấu khác nhau để hợp hơn với khẩu vị người dân vùng đất đó.

Bún bò Huế là món ăn của người Huế. Nhưng người Huế thích ăn ớt. Nên trên mặt nồi bún là một lớp váng đỏ au do ớt bột tao với mỡ. Đôi khi còn có thêm một đĩa ớt sừng trâu hay ớt mọi, chén tương ớt, thực khách sẽ phải luôn xuýt xoa vì cay. Chứ không như người Nam lại thích vị ngọt và ít thích ăn cay.

Khi ăn, ở Cố Đô không chỉ có mình thịt heo mà còn thêm vào đó một miếng giò heo, khác với tô bún chỉ có nước xáo thịt bò mà không có thịt heo của miền Trung. Cầu kỳ hơn với những miếng chuối bắp xắt lát, những cọng rau quế trắng.

Với vùng đất Cố Đô, thanh tao và tinh tế thể hiện không chỉ qua cốt cách con người mà còn bao hàm cả các ý niệm về cách ăn uống, cách cư xử trong bữa ăn. Sự cầu kỳ và tỉ mỉ trong chế biến món ăn, đặc biệt là bún bò Huế đem lại nét đặc trưng tinh tế của người dân nơi đây.

Tham khảo các công thức món ăn ngon của Nghề Bếp để được nấu được những món ăn ngon và hấp dẫn cho gia đình và bạn bè nhé