by Lê Thị Thanh Tuyền

“Gà không lối thoát” không chỉ có tên gọi độc đáo, đây còn là món ăn siêu hấp dẫn. Thịt gà được bọc trong lớp xôi dẻo thơm, giòn ngon tạo nên một món ăn tuyệt vời. Cách làm gà không lối thoát rất dễ thực hiện. Hãy cùng Nghề Bếp Á Âu khám phá món ăn này qua bài viết sau đây.

Món gà không lối thoát

Món gà không lối thoát độc đáo, hương vị đặc biệt hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Gà không lối thoát giòn ngon chinh phục thực khách bởi lớp vỏ xôi giòn tan ôm trọn lấy thịt gà ngọt mềm, đậm vị bên trong. Sự biến tấu độc đáo trong cách kết hợp nguyên liệu cũng như cách chế biến khiến món ăn mang hương vị ẩm thực mới lạ, cuốn hút mà vẫn đậm chất truyền thống của ngừoi Việt.

Ý nghĩa tên gọi món ăn

Gà không lối thoát hay còn được gọi là gà bó xôi. Gà sau khi sơ chế, ướp với gia vị, các loại thảo mộc và làm chín sẽ được bọc kín trong một lớp xôi có độ dày vừa phải, thả vào chảo dầu nóng chiên đến khi vàng ươm, giòn rụm. Nhờ được bọc trong lớp xôi nếp dẻo mịn mà những thớ thịt gà vẫn giữ được độ ngọt tuyệt đối trong quá trình chế biến, khiến món ăn trở nên vô cùng hấp dẫn. Việc bọc gà vào lớp xôi mềm dẻo tạo nên một món ăn không những thơm ngon mà còn lạ mắt và độc đáo, tạo cho bạn cảm giác thích thú khi “giải thoát” những chú gà bị bọc kín.

Nguyên liệu

  • 1 con gà (khoảng 1kg thịt)
  • 1,5kg nếp cẩm
  • 500g hạt sen tươi
  • 400g hành tím
  • 50g nấm hương
  • 150g nấm mèo
  • 400g gừng
  • 5g lá chanh tươi
  • 1 quả dừa xiêm
  • Gia vị: muối, tiêu, nước tương, tương ớt

Cách làm gà không lối thoát

Sơ chế nguyên liệu

Gạo nếp bạn chọn loại dẻo ngon như nếp nương để món gà có mùi vị giòn ngon đặc biệt. Vo gạo nếp thật sạch, ngâm trong nước ấm pha loãng một chút muối và ½ lon nước cốt dừa, để khoảng 6 – 8 tiếng cho gạo nở mềm. Sau đó vớt gạo ra xả lại thật sạch với nước rồi để ráo.

Ngâm gạo nếp

Ngâm gạo nếp nở mềm rồi rút ra để ráo nước

Gà mua về dùng muối chà xát để làm sạch lông tơ, rút xương, chặt bỏ phần cổ, đầu, phao câu và chân, ngâm gà trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại, vớt ra để ráo nước. Xẻ dọc phần thân để chuẩn bị nhồi nguyên liệu và gia vị.

Hành lá nhặt kỹ, rửa sạch, thái nhỏ.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.

Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ.

Nấm mèo, nấm hương rửa sạch, cắt mỏng.

Lá chanh tươi rửa sạch, thái sợi nhỏ.

Dừa xiêm chặt lấy nước, đổ ra tô riêng.

Chuẩn bị các nguyên liệu

Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết

Ướp thịt gà

Gà bạn ướp cùng một chút muối, hạt tiêu, dầu ăn, xoa đều gia vị khắp phần thân gà rồi để trong khoảng 30 phút cho gà ngọt thơm hơn.

Xào nguyên liệu nhồi gà

Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, thả gừng, hành tím vào phi thơm sau đó đổ ra bát để riêng.

Phi thơm gừng và hành tím

Phi thơm gừng và hành tím

Xào hạt sen, nấm mèo, nấm hương, lá chanh trên chảo nóng, thêm một ít nước, muối và tiêu cho đậm đà. Cho gừng và hành tím đã phi thơm vào đảo đều rồi tắt bếp. Nhồi phần nguyên liệu đã chuẩn bị vào thân gà. Chú ý để lại một nửa phần gừng và hành tím phi vàng để làm nước xốt.

Nhồi nguyên liệu vào bên trong gà

Nhồi nguyên liệu đã chuẩn bị vào bên trong gà

Hấp xôi và gà

Bắc xửng hấp lên bếp, lót lá chuối ở đáy nồi, trải gạo nếp với độ dày vừa phải rồi đặt gà vào, cuộn lá chuối lại. Tiến hành hấp trong khoảng 40 phút đến khi xôi và gà chín thì nhấc ra. Lưu ý khi hấp chỉ hấp gà chín tới, không hấp chín nhừ sẽ làm gà bị nát.

Hấp gà chung với xôi

Hấp gà chung với xôi

Bọc xôi với gà

Trải màng bọc thực phẩm ra mặt phẳng, lót lớp xôi nếp lên, dàn đều, dày khoảng 1,5 cm, trên cùng đặt gà đã hấp chín, bọc xôi kín gà rồi nén chặt xôi thành khối. Cuộn lại 2 đầu màng bọc thực phẩm để xôi bọc gà không bị hở. Để trong ngăn mát khoảng 15 phút.

Bọc xôi bao quanh gà

Bọc xôi bao quanh gà

Chiên gà bó xôi vàng giòn

Bóc lớp bọc thực phẩm ra, cho xôi bọc gà vào chảo dầu nóng, chiên ngập dầu ít nhất ½ con gà để món ăn có lớp da vàng giòn, bắt mắt. Chiên đến khi xôi chuyển màu vàng đậm thì tắt bếp, vớt gà ra thấm dầu.

Chiên gà bó xôi vàng ruộm

Chiên gà bó xôi vàng ruộm, giòn tan, dậy mùi thơm hấp dẫn

Làm nước xốt

Cho phần gừng và hành tím còn lại vào chảo nóng, thêm nước tương, tương ớt, nước dừa tươi vào, đun đến khi nước xốt sánh mịn thì tắt bếp. Rưới nước xốt lên phần gà bó xôi đã chiên vàng giòn.

Làm nước xốt

Làm nước xốt ăn kèm với gà bó xôi giòn ngon

Với cách làm món gà không lối thoát giòn ngon, bạn đã hoàn thành món gà bó xôi hấp dẫn cả nhà rồi. Chỉ cần bạn tách lớp xôi chiên giòn vàng ươm, béo ngậy là hiện ra lớp thịt gà ngọt mềm, đậm đà, nóng hổi, vô cùng kích thích vị giác. Vừa trò chuyện, vừa nhâm nhi từng miếng xôi giòn rụm cùng với thịt gà thơm ngọt cùng bạn bè hay người thân sẽ là trải nghiệm rất thú vị trong những ngày trời se lạnh.

Nếu bạn không chỉ yêu thích món gà bó xôi mà còn muốn biết thêm cách làm những món ngon Việt khác, hãy điền thông tin theo form bên dưới hoặc gọi đến số Hotline: 1900 6148 (miễn phí cước gọi) để Nghề Bếp Á Âu hỗ trợ và tư vấn khóa học nấu ăn phù hợp nhé.

Tác giả: Lê Thị Thanh Tuyền

Mình là Thanh Tuyền - Một nội trợ cho gia đình. Tôi yêu thích chia sẻ những kiến thức, kinh nghiệm về những thực đơn món ăn và đó cũng là một trong những bí quyết gìn giữ hạnh phúc gia đình. Cảm ơn các bạn đã theo dõi mình !