Kỹ thuật nướng là một trong những phương pháp chế biến món ăn cơ bản và thường được các đầu bếp sử dụng trong phục vụ nhà hàng, quán ăn. Sự hấp dẫn của các món nướng luôn khiến nhiều thực khách bị kích thích vị giác đến mê say. Mùi thơm nức lòng và hương vị đậm đà là những lý do để món nướng trở thành lựa chọn hàng đầu trong nhiều bữa ăn từ nhà hàng sang trọng cho đến mâm cơm gia đình.
Không có ai lại không khỏi động lòng bởi mùi thơm, hương vị kích thích vị giác của những món ăn khi được nướng lên. Dường như kỹ thuật nướng trong nấu ăn đã “biến hóa” thực phẩm để chúng trở thành những món ăn thơm ngon đến khó cưỡng. Tuy nhiên, món nướng nếu làm sai kỹ thuật sẽ khiến món ăn sẽ bị cháy khét, khô cứng, kém hấp dẫn. Đối với một đầu bếp chuyên nghiệp, kỹ thuật nướng là kỹ năng quan trọng để bạn chinh phục được thực khách và khiến những thực phẩm đơn giản, phổ biến trở thành món ăn hấp dẫn.
Kỹ thuật nướng là gì?
Nướng là một trong những kỹ thuật chế biến món ăn phổ biến, đầu bếp làm chín thực phẩm bằng cách tác động nhiệt trên bề mặt thực phẩm từ phía trên hoặc dưới. Phương pháp nướng giúp tạo ra mùi thơm và màu sắc bắt mắt cho món ăn. Các món nướng được làm chín từ ngoài vào trong nên thường có lớp vỏ vàng giòn nhưng bên trong lại mềm, ẩm, ngon ngọt tự nhiên.
Những loại thực phẩm thường sử dụng phương pháp nướng rất đa dạng: từ rau củ như khoai tây, khoai mỡ, củ sắn, hành tây, ớt Đà Lạt… đến thịt, cá và hải sản như cá ngừ, cá chép, cá chim, tôm hùm, hàu, cá hồi, thịt bò, cừu, heo, gà, nai…Có nhiều thiết bị hỗ trợ cho kĩ thuật nướng từ đơn giản cho đến hiện đại như: lò nướng than, gas, lò quay, lò nướng salamender, lò nướng có thanh đốt nóng bên trên, lò nướng điện… Ngoài ra, nhiệt độ nướng và thời gian nướng sẽ phụ thuộc vào từng loại thực phẩm. Các bạn có thể tham khảo bảng nhiệt độ nướng sau đây:
Lưu ý: Nhiệt độ và thời gian có thể thay đổi tùy theo kích thước nguyên liệu. Đối với các loại cá, thời gian nướng thường kéo dài khoảng 10 phút đối với miếng cá có độ dày khoảng 2.5 cm và lò nướng được làm nóng trước ở nhiệt độ 220°C.
Những kiểu nướng trong chế biến món ăn
Có hai phương pháp nướng phổ biến nhất đó là nướng trong lò và nướng xiên. Trong đó, nướng trong lò là phương pháp thông dụng cho tất cả các loại thực phẩm nguyên con và nguyên khối hoặc các loại bánh mì, bánh ngọt.
Ngoài ra, hiện nay, ẩm thực hiện đại có rất nhiều kiểu nướng độc đáo mới lạ như: nướng trên đá muối Himalaya, nướng ngói làm bằng đất sét nung, nướng giấy bạc, nướng chảo gang, nướng khói, nướng lu… Dù là cách nướng nào thì cũng đều mang đến những hương vị rất lạ miệng và hấp dẫn.
Bí quyết để làm món nướng ngon như chuyên gia
Dùng dầu hoặc mỡ sạch, chất lượng trong quá trình nướng.
Phết một lớp bơ lên các loại rau củ để món ăn lên màu đẹp và hương vị đặc sắc hơn.
Khi mặt ngoài của thực phẩm đã vàng đều phải giảm bớt nhiệt để tránh bị cháy.
Nên nêm nếm gia vị trước khi nướng để tránh tình trạng muối làm mất độ ẩm tự nhiên của thực phẩm.
Thực phẩm nên được đặt lên vỉ nướng để hạn chế tối đa việc tiếp xúc trực tiếp với nhiệt, đồng thời nhiệt độ sẽ luân chuyển để làm chín đều thực phẩm.
Các loại thịt cần được phết dầu thường xuyên khi nướng để hạn chế việc làm bề mặt thực phẩm bị khô.
Có thể tận dụng phần nước chảy ra từ thực phẩm khi nướng để làm xốt.
Hạn chế sử dụng giấy bạc trong khi nướng vỉ sẽ làm giảm hiệu quả của việc nướng do làm tăng hơi nước và sẽ làm lớp da bên ngoài không được đẹp mắt.
Kỹ thuật nướng là một trong những kỹ năng nấu ăn quan trọng mà đầu bếp cần hiểu rõ và thành thạo để tạo nên được những món ăn ngon, hấp dẫn về cả mùi vị lẫn màu sắc. Hy vọng bài viết về kỹ thuật nướng của Nghề Bếp Á Âu đã đem lại thông tin hữu ích cho các đầu bếp trong việc rèn luyện tay nghề chuyên môn. Đừng quên đón đọc các bài viết hữu ích khác từ chúng tôi nhé!
Ý kiến của bạn