by Makiro Nata

Chúng ta có thể gọi những thợ bánh là những “thám tử” trong căn bếp, vì họ rất giỏi trong việc tìm hiểu và vén bức màn bí mật về các loại nguyên liệu, dụng cụ… Hôm nay, hãy cùng Nghề Bếp Á Âu (NBAAu) hóa thân thành một “thám tử” đích thực để tìm hiểu về loại nguyên liệu có tên Cream of Tartar. Ngoài việc tìm hiểu Cream of Tartar là gì, hãy cùng với chuyên mục kiến thức về ẩm thực tìm hiểu về cách dùng và công dụng của Cream of Tartar nhé!

Những người yêu thích công việc làm bánh sẽ luôn tò mò và muốn trải nghiệm làm những loại bánh mới và chắc chắn bột Cream of Tartar đã trở nên quá quen thuộc với họ. Tuy nhiên, đối với những người mới bắt đầu, loại nguyên liệu này còn khá lạ lẫm và có nhiều điều cần lý giải.

Cream of Tartar là gì?

Cream Of Tartar thực chất là một nguyên liệu có dạng bột được sử dụng nhiều trong làm bánh. Nó không phải là chất gây nở nhưng lại có tác dụng giúp cho quá trình nở của bánh diễn ra nhanh hơn. Bột Cream Of Tartar có màu trắng và có độ mịn tốt, đây là sản phẩm kết tinh trong quá trình lên men khi làm rượu. Loại nguyên liệu này được tìm thấy khi kết tinh trong hầm rượu vang, ở những thùng đựng và các nắp chai rượu lâu năm. Người ta lấy phần kết tinh đó ra làm sạch và sản xuất ra một loại bột màu trắng có tên là Cream Of Tartar.

Cream of Tartar Cream of Tartar là loại bột có màu trắng và mịn, được dùng làm phụ gia trong
quá trình làm bánh. (Nguồn: Internet)

Cream of Tartar là sản phẩm kết tinh của quá trình làm rượu vang, nó được tìm thấy trong các hầm rượu lâu năm (nếu được bảo quản ở 100C). Thành phần của loại bột này là KC4H5O6, có dạng như tinh thể và hơi trong nên còn được gọi là “wine diamonds”.

Công dụng

Cream Of Tartar chủ yếu được sử dụng trong làm bánh. Khi đánh trứng, cho bột này vào sẽ giúp cho lòng trắng dễ đông cứng, chúng cũng có tác dụng chống kết tinh đường khi làm siro và giữ bọt khí không bị vỡ, ngoài ra Cream OF Tartar còn giúp ổn định chất kem. Đặc biệt, dùng loại bột này trong nấu ăn giúp rau xanh hơn khi chế biến.

Bột Cream Tartar có độc không?

Rất nhiều người lo ngại rằng liệu bột Cream Of Tartar có ảnh hưởng tới sức khỏe, nhưng trong thực tế loại bột này hoàn toàn vô hại và an toàn khi sử dụng một lượng nhỏ. Khi làm bánh, bạn chỉ cần dùng vài gram Cream Og Tartar là đủ, vì vậy bạn hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng bột Cream Of Tartar.

Bột Cream of Tartar Bột Cream of Tartar rất an toàn khi được sử dụng với lượng hợp lý.
(Nguồn: Internet)

Cách bảo quản

Bạn để bột vào trong hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh có nặp đạy kín và để ở nơi khô ráo, thoáng mát, hạn chế tiếp xúc với anh mặt trời, tránh độ ẩm. Nếu lỡ mua nhiều Cream Of Tartar mà không dùng hết thì cho vào lõ đóng kín và để trong tủ lạnh để tránh hư hỏng.

Mua bột Cream Of Tartar ở đâu?

Bạn có thể dễ dàng tìm mua sản phẩm bột Cream Of Tartar tại các siêu thị lớn, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, các shop bán hàng nhập khẩu, tạp hóa… Bột Cream Of Tartar được bán với nhiều mức giá khác nhau nhưng phổ biến nhất là 2 loại với mức định lượng như sau: Bột Cream of Tartar 25gr giá 11.000 VNĐ/hộp và Bột Cream of Tartar 42gr giá 98.000 VNĐ/hộp.

mua Cream Of Tartar tại các siêu thịBạn có thể mua Cream Of Tartar
tại các siêu thị, tạp hóa, cửa hàng bán đồ làm bánh… (Nguồn: Internet)

Có thể thay thế Cream of Tartar bằng nguyên liệu gì?

Nếu không có sẵn Cream Tartar, người ta thường thay thế nguyên liệu này bằng nước chanh và một chút muối. Nhưng không phải công thức bánh nào cũng có thể áp dụng phương pháp thay thế này. bạn chỉ có thể áp dụng khi làm bánh Chiffon, riêng với những loại bánh phức tạp như Macaroons hay Meringue thì tốt nhất là bạn nên chuẩn bị sẵn bột Cream Of Tartar để thành phẩm sau khi ra đời đạt chất lượng tốt nhất.

Cứ mỗi 3gr bột Cream Of Tartar bạn có thể dùng 6ml nước cốt chanh để thay thế. Một điều thú vị khác đó là bạn có thể kết hợp Cream of Tartar với Baking Soda để dùng thay thế bột Baking Powder.

Hy vọng với những thông tin về Cream Of Tartar là gì, công dụng và cách bảo quản bột Cream Of Tartar, Nghề Bếp Á Âu hy vọng các bạn sẽ có được những kinh nghiệm hữu ích trong quá trình làm bánh và tạo ra được những thành phẩm đặc sắc.

Bạn có thể tham khảo thêm: Whole Wheat Flour Là Gì? Công Dụng Của Nó Làm Những Gì?

Average: 4.44 (9 vote(s))

Tác giả: Makiro Nata

Từ nhỏ, tôi thường vào phụ mỗi khi Mẹ nấu ăn. Tôi thích những món ăn mà Mẹ tôi nấu, vì trong đó có tuổi thơ, có tình yêu thương mà Mẹ dành cho tôi. Lớn lên tôi mang cái tâm để đi theo Nghề Bếp.