by Makiro Nata

Bạn đã nghe đến Cream Cheese và thắc mắc Cream Cheese là gì? Chúng được dùng như thế nào và có thể làm Cream Cheese tại nhà hay không? Vậy thì mời bạn đọc bài viết bên dưới của Nghề Bếp Á Âu (NBAAu) để giải đáp thắc mắc của mình nhé.

Cream Cheese là gì?

Cream Cheese theo cách người Việt gọi là kem phô mai. Phô mai (Cheese) là một sản phẩm làm từ sữa chứa hàm lượng protein và chất béo cao. Các loại sữa dùng để làm phô mai thường là sữa động vật như cừu, bò, dê… Từ 4000 năm trước, con người đã biết cách làm ra phô mai và sử dụng chúng làm nguyên liệu để chế biến món ăn, làm bánh, hoặc dùng kèm bánh mỳ, pha thức uống…

Cream cheeseCream cheese là thành phần cho nhiều món ăn hấp dẫn. (Ảnh: Internet)

Cream Cheese là một trong những loại phô mai phổ biến sử dụng nhiều trong các công thức nấu ăn, làm bánh nhằm để tăng thêm hương vị thơm ngon, béo ngậy cho món ăn. Kem phô mai thường có màu trắng hoặc kem, vị chua chua, mặn mặn dìu nhẹ. Thành phần chủ yếu của kem phô mai là protein và chất béo từ sữa. Vì vậy, món này có vị béo đặc trưng và rất được các bé yêu thích.

Thành phần dinh dưỡng

Cream Cheese là một loại phô mai rất đặc biệt, chúng không chỉ có các thành phần dinh dưỡng tương tự các loại sữa mà còn chứa nhiều thành phần khác. Trong Cream Cheese gồm nhiều thành phần như sữa tiệt trùng, kem, muối, men vi sinh, chất ổn định thực phẩm, chất béo chiếm khoảng 31,8 – 38,8%. Ngoài ra, Cream Cheese cung cấp một hàm lượng natri, protein, canxi và chất xơ đáng kể cho cơ thể con người.

Những loại Cream Cheese phổ biến

Hai loại kem phô mai phổ biến và được nhiều người ưa chuộng nhất là Philadelphia và Anchor. Bạn có thể dễ dàng bắt gặp hai loại này được bán rộng rãi tại các siêu thị lớn, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh.

Cream Cheese AnchorCream Cheese Anchor. (Ảnh: Internet)

Công dụng

Làm bánh: Với đặc tính của một loại phô mai thơm ngon, béo ngậy nên sử dụng Cream Cheese vào nấu nướng giúp các món ăn mang mùi vị thơm ngon hơn rất nhiều, đặc biệt là với các công thức bánh. Những món bánh quen thuộc như Cheesecake (bánh phô mai) thơm mềm, bánh Cheese Souffle, Red Velvet, bánh cà rốt hay món bánh Cherry Cheesecake Bars (bánh phô mai anh đào)… nhờ có cream cheese mà trở nên hấp dẫn hơn nhiều lần. Với hương thơm và độ béo cao, cream cheese làm cho món bánh mềm thơm hơn nhưng lại không quá ngấy. Ngoài ra, các thợ làm bánh cũng thường sử dụng loại phô mai này để ăn tươi cùng với bánh mì hoặc sử dụng để làm phần kem phủ trang trí bánh kem.

Nấu ăn: Không những chỉ sử dụng để làm bánh mà Cream Cheese còn được dùng trong một số công thức chế biến món ăn, có thể kể đến các món ăn cực hấp dẫn như: Cá hồi hun khói và bánh hành, Bánh mỳ nướng phết xốt kem trái cây ăn kèm với dâu tây nướng, Pho mát trộn thảo mộc, Cream cheese và gà nhồi cà chua khô, Rau chân vịt, thịt nguội và trứng tráng phomat kem, Gà tây cuốn giá đỗ và quả óc chó, Bánh waffle xốt cream cheese và anh đào…

Cách bảo quản

bảo quản Cream Cheese Biết cách bảo quản Cream Cheese
giúp sản phẩm giữ nguyên chất lượng qua thời gian dài. (Ảnh: Internet)

Là một sản phẩm được làm từ thành phần chính là sữa, Cream Cheese cần được bảo quản đúng cách để tránh làm biến đổi tính chất ảnh hưởng đến chất lượng và đặc biệt là một số loại phô mai khi biến đổi tính chất sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của người dùng.

Khi cắt phô mai bạn nên dùng dao sạch để hạn chế vi khuẩn bám vào thực phẩm và sinh sôi. Tốt nhất khi cắt nên nhúng dao qua nước nóng giúp lát cắt đẹp hơn và diệt khuẩn.

Cách thứ 2 khi cắt phô mai bạn có thể bọc màng thực phẩm vào lưỡi dao cắt và sau khi cắt cũng tiếp tục bọc màng áp sát thực phẩm để hạn chế vi khuẩn tiếp xúc.

Bạn đã lấy đủ lượng phô mai cần dùng thì tiếp tục đóng gói, bảo quản phô mai tránh gió và cho vào ngắn mát tủ lạnh.

Mua Cream Cheese ở đâu? Giá bao nhiêu?

Cream Cheese rất ngon và được sử dụng phổ biến nên bạn có thể dễ dàng tìm mua chúng ở những siêu thị, cửa hàng nguyên vật liệu, cửa hàng bánh. Hai loại phô mai Cream Cheese được nhiều người yêu thích nhất là sản phẩm của Philadelphia và Anchor, với mức giá khoảng 97.000 – 120.000 đồng/500g/hộp.

Cách làm Cream Cheese đơn giản tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

1 lít sữa tươi có đường

2 hộp sữa chua

Khăn xô (loại dành cho em bé ăn cháo)

tự làm kem phô mai tại nhàBạn có thể tự làm kem phô mai tại nhà theo công thức đơn giản. (Ảnh: Internet)

Cách thực hiện:

Bước 1: Bạn dùng một cái nồi chuyên nấu nước sôi chứ không dùng nồi đã qua chế biến các món ăn bởi vì nếu sử dụng các nồi đã qua nấu nướng các món ăn, mùi còn bám trên nồi sẽ ảnh hưởng đến chất lượng phô mai. Sau đó đun nóng sữa tươi, chú ý bạn không được đun sữa sôi nhé, đun sôi sẽ phá vỡ kết cấu của sữa, bạn chỉ cần đun ấm ấm là được.

Bước 2: Bạn cho sữa chua vào phần sữa vừa đun ấm và khuấy đều theo một chiều rồi trút tất cả vào một bình thủy tinh sạch hay âu sạch và đậy kín nhé.

Bước 3: Tiếp theo, bạn cho nước ấm theo tỷ lệ 2 sôi: 1 lạnh vào thùng xốp hoặc nồi cơm điện rồi đặt hỗn hợp lên trên và ủ trong khoảng từ 5 đến 7 tiếng để hỗn hợp đông lạnh thành sữa chua.

Bước 4: Khi hỗn hợp đã thành sữa chua. Bạn cho chúng vào một chiếc khăn xô, cột miệng chặt lại rồi treo lên cao, ở dưới đặt một cái tô để hứng nước chảy ra. Công đoạn này thực hiện khoảng 7 đến 8 giờ đồng hồ.

Bước 5: Đợi đến khoảng thời gian ấy, bạn kiểm tra xem phần sữa chua đã tách hết nước chưa. Nếu chưa bạn tiếp tục treo cho đến khi hỗn hợp khô nước. Lúc này, bạn đã có cho mình thành phẩm Cream Cheese thơm ngon rồi đấy.

Vậy là bạn đã biết Cream Cheese là gì, thành phần dinh dưỡng cũng như công dụng của nó rồi phải không nào? Biết cách sử dụng phô mai này trong nấu nướng sẽ giúp bạn tạo ra những món ăn ngon với độ thơm, béo hoàn hảo. Với gợi ý về Cream Cheese mua ở đâu, giá bao nhiêu cũng giúp bạn tìm mua nguyên liệu này dễ dàng rồi nhé! Đọc thêm bài viết: Topping Cream Là Gì? Tìm Hiểu Cách Làm Topping Cream Mềm Mượt

Tác giả: Makiro Nata

Từ nhỏ, tôi thường vào phụ mỗi khi Mẹ nấu ăn. Tôi thích những món ăn mà Mẹ tôi nấu, vì trong đó có tuổi thơ, có tình yêu thương mà Mẹ dành cho tôi. Lớn lên tôi mang cái tâm để đi theo Nghề Bếp.