Trong thế giới ẩm thực Pháp đầy màu sắc, mousse được xem là một điểm nhấn độc đáo và được nhiều tín đồ hảo ngọt ưa chuộng. Vậy kem mousse là gìcách làm kem mousse ra sao? hãy cùng Nghề Bếp tìm hiểu trong bài viết này nhé!

Trong tiết trời nóng bức của những ngày hè mà được thưởng thức miếng mousse mát lạnh thì còn gì bằng phải không nào? Khi cho vào miệng, mousse sẽ tan ra, béo ngậy vị kem tươi quyện với mùi vị đặc trưng của từng loại mousse riêng biệt: mousse chocolate, mousse chanh dây, mousse xoài…

Kem Mousse là gì?

kem mousse là gìMousse được nhiều người yêu thích bởi hương vị béo ngậy và thơm ngon
(Ảnh: Internet)

Mousse là dòng bánh có nhiều kem ít bánh, thường được dùng để tráng miệng hoặc ăn vặt. Thành phần cơ bản của mousse là một lớp bánh gato mỏng phía bên dưới bánh. Phần bánh được trộn cùng với những nguyên liệu như: chocolate, caramel, chanh leo, cam, phô mai nướng… Khi thưởng thức bánh mousse, bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mại, mát lạnh và cảm nhận được kem đang tan chảy trong miệng cùng với vị thơm của kem bơ và kem tươi.

Mousse trong tiếng Pháp có nghĩa là bọt (foam), bởi cấu trúc nhẹ nhàng và mềm mượt của nó do rất nhiều bọt khí tạo thành.

Món ăn này thường được chế biến theo 2 cách:

  • Mousse mặn với thành phần chính là gan ngỗng, thịt gia cầm, cá và một số loại hải sản, thường được dùng như món khai vị;
  • Mousse ngọt dùng làm món tráng miệng gồm hai phần: lớp bạt bánh mỏng bên dưới (có thể có hoặc không); và lớp kem xốp mịn phía trên do lòng trắng trứng hoặc kem sữa béo (whipping cream) đánh bông, kết hợp với các hương vị khác như socola hoặc trái cây tươi.

Bánh mousse có cách làm khá cầu kì, phức tạp. Tuy nhiên, chỉ cần khéo léo một chút là bạn có thể làm được món bánh này tại nhà. Cùng bắt tay vào làm món bánh mousse chocolate theo công thức sau đây nhé!

Tham khảo thêm: Muffin Là Gì? Phân Biệt Bánh Muffins Và Cupcakes

Cách làm bánh kem mousse chocolate

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Phần cốt bánh:

  • 110g bơ
  • 150g chocolate
  • 3 quả trứng
  • 100g đường
  • 8g bột cacao nguyên chất
  • Muối

Phần Mousse:

  • 2 lòng đỏ trứng
  • 100g đường
  • 12g tinh bột
  • 160ml sữa ấm
  • 3g vani
  • 4g bột cà phê
  • 5g bột gelatin
  • 240g whipping cream
  • Nước lạnh

Các làm bánh mousse chocolate:

Bước 1: Trước tiên, bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C. Tiếp theo, quết 1 lớp bơ mỏng đều khắp lòng khuôn nướng rồi lót giấy nến để chống dính cho bánh.

Bước 2: Đun cách thủy chocolate và bơ cho đến khi chocolate và bơ tan chảy hoàn toàn, quyện đều với nhau và mịn, mượt là được.

Bước 3: Để hỗn hợp chocolate nguội hẳn, rồi cho thêm lòng đỏ trứng, bột cacao và muối vào trộn đều cùng.

Bước 4: Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng với đường, rồi nhẹ nhàng cho hỗn hợp vừa đánh bông vào trộn cùng hỗn hợp chocolate.

Bước 5: Cho hỗn hợp trên vào khuôn nướng đã chuẩn bị và cho vào lò nướng khoảng 25 phút. Khi bánh chín, bạn lấy bánh ra khỏi lò.

Bước 6: Làm phần mousse bằng cách trộn đều lòng đỏ trứng, đường, tinh bột ngô và sữa ấm lại với nhau trong 1 cái nồi.

cách làm kem mousseMousse Chocolate với vị thơm của cacao và chocolate
(Ảnh: Internet)

Bước 7: Đặt hỗn hợp trên lên bếp và đun sôi, khuấy đều liên tục để hỗn hợp không bị dính hay vón cục.

Bước 8: Sau đó, nhấc nồi ra khỏi bếp, thêm vào ít vani, bột cà phê vào, khuấy đều rồi để nguội.

Bước 9: Hòa bột gelatin với một ít nước lạnh trong khoảng 5 phút cho bột gelatin giãn nở. Sau đó, cho hỗn hợp gelatin vào trộn đều cùng với hỗn hợp trứng cà phê.

Bước 10: Dùng máy đánh trứng đánh bông whipping cream rồi trộn đều cùng với hỗn hợp ở bước 9.

Bước 11: Quết đều phần mousse đã làm ở bước 10 đều khắp mặt bánh chocolate. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bọc khuôn bánh lại, cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng để kết cấu bánh chắc hơn.

Vậy là hoàn thành rồi đấy, khi ăn bạn chỉ cần lấy bánh ra khỏi khuôn và rắc một ít bột cacao lên mặt bánh là được.

Qua bài viết này chắc hẳn bạn đã hiểu rõ kem mousse là gìcách làm kem mousse chocolate phải không nào? Bánh mousse ăn rất ngon trong ngày hè nóng nực. Hãy cùng trổ tài thực hiện món mousse này cho cả nhà thưởng thức nhé!

Đọc thêm bài viết: Cream Cheese Là Gì? Hướng Dẫn Làm Cream Cheese Đơn Giản Nhất