by Makiro Nata

Kỹ thuật đút lò là một trong những phương pháp chế biến món ăn phổ biến nhất trên thế giới, đặc biệt là trong ẩm thực Âu. Ngày nay, những món đút lò nóng hổi và hương vị đậm đà ngày càng được nhiều người Việt lựa chọn cho bữa ăn của mình. Tuy nhiên để có được món đút lò ngon, người đầu bếp phải nắm được những kiến thức cơ bản về kỹ thuật đút lò để có thể cho ra đời những món ăn chất lượng.

Có lẽ bất kì thực khách nào từng thưởng thức qua món ăn được chế biến bằng kỹ thuật đút lò đều cảm thấy ấn tượng. Phương pháp này mang đến cho thực phẩm một sức hấp dẫn lạ kì, từ lớp bên ngoài đẹp mắt cho đến hương vị thơm ngọt, đậm đà tinh tế bên trong. Đó cũng là lý do nhiều đầu bếp chuyên nghiệp ưa chuộng sử dụng kỹ thuật đút lò trong chế biến món ăn nhằm chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Kỹ thuật đút lò là gì?

Kỹ thuật đút lò

Kỹ thuật đút lò giúp món ăn chín đều mà vẫn bảo toàn độ ẩm và hương vị thơm ngon. (Ảnh: Internet)

Đút lò một phương pháp chế biến món ăn phổ biến mà thực phẩm được cho vào khay và đặt trong lò nướng ở nhiệt độ cao để chín đều từ ngoài vào trong mà vẫn đảm bảo độ ẩm. Với kỹ thuật chế biến này, món ăn sẽ vàng giòn bên ngoài, thơm ngọt bên trong, chín đều hoàn toàn mà không bị khô cứng hay mất chất. Thông thường mức nhiệt chuẩn cho kỹ thuật này là khoảng 200 độ C.

Các kỹ thuật đút lò cơ bản

Nguyên liệu: Các nguyên liệu có thể dùng phương pháp đút lò rất đa dạng và phong phú từ rau củ cho đến các loại thịt, hải sản… và gần như tất cả đều rất thơm ngon, mang trong mình hương vị rất riêng mà không có một phương pháp chế biến món ăn nào khác làm được. Những loại thực phẩm sử dụng kỹ thuật đút lò thường ở dạng nguyên khối hoặc được pha trộn nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Đầu bếp sẽ quét lên thực phẩm một lớp bơ hoặc dầu trước khi nướng để món ăn không bị khô và bảo vệ lớp ngoài không bị cháy khét. Ngoài ra, nguyên liệu có thể được tẩm ướp thêm một số loại gia vị, lá thơm trước khi nướng để gia tăng mùi vị cho món ăn.

Thực phẩm bỏ lò

Thực phẩm bỏ lò rất đa dạng từ rau củ đến thịt, cá, hải sản… (Ảnh: Internet)

Chọn khay nướng: Để các món ăn đút lò thơm ngon và tròn vị, khi thực hiện kỹ thuật đút lò, bạn nên sử dụng khay cạnh thấp, đủ rộng để thực phẩm không bị chảy tràn ra ngoài. Bên cạnh đó, bạn có thể sử dụng giá đỡ để nâng khay thực phẩm lên cao sẽ giúp cho nhiệt tỏa đều hơn trong lò. Mục đích là để chất ẩm bay hơi hết, vì khay chật và thành cao sẽ khiến hơi ẩm bám vào thực phẩm, khiến món nướng trở thành món hầm.

Thời gian nướng: Bạn cần làm nóng khay nướng trước khi xếp thực phẩm vào. Đây là bí quyết cho món nướng hoàn hảo. Thực phẩm áp vào mặt khay nóng sẽ cho màu nâu vàng đẹp, đặc biệt khi nướng rau củ nhiều nước như bí ngòi hay măng tây.

Một lỗi thường gặp là để thực phẩm quá lâu trong lò. Khi quá nhiều nước bốc hơi, thực phẩm sẽ trở nên khô, cứng. Nếu để lâu hơn nữa, món ăn thậm chí sẽ bị cháy xém. Lưu ý rằng những thực phẩm nhỏ như rau củ, tôm sẽ nướng nhanh hơn những thực phẩm lớn như đùi cừu, gà tây, bò tảng.

nhiệt độ đút lò

Tùy vào từng loại thực phẩm sẽ có nhiệt độ bỏ lò khác nhau. (Ảnh: Internet)

Các món đút lò phổ biến và gợi ý nhiệt độ, thời gian lý tưởng:

các món đút lò ngon

Thời gian và nhiệt độ có thể chênh lệch tùy theo kích thước của thực phẩm.

Bí quyết để có món đút lò hoàn hảo

  • Nhiệt độ lò thường có sự khác biệt ở nóc lò, đáy lò và cần được kiểm soát bằng công tắc để hiệu chỉnh khi cần.
  • Các dụng cụ sử dụng khi thực hiện kỹ thuật đút lò như: khuôn bánh, các tấm nhựa nướng chuyên dùng, mặt đá lò nướng… phải được lau chùi sạch sẽ thường xuyên giúp hiệu quả sử dụng cao hơn.
  • Đối với một số loại thực phẩm cần thiết sử dụng thêm dụng cụ hỗ trợ như giấy sáp để hạn chế việc thực phẩm bị cháy bên dưới.
  • Làm nóng khay nướng trước khi xếp thực phẩm. Đây là bí quyết giúp cho hương vị món đút lò thêm hoàn hảo.
  • Lưu ý cắt, thái thực phẩm cùng một kích cỡ để chúng chín đều hơn.
bí quyết đút lò

Cắt, thái thực phẩm thành kích thước đều nhau là bí quyết để có món đút lò ngon. (Ảnh: Internet)

Kỹ thuật đút lò thường được sử dụng rộng rãi và phổ biến trong thao tác chế biến món ăn của nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Thực phẩm được thực hiện theo phương pháp này sẽ có hương vị thơm ngọt tận sâu bên trong khiến người dùng bị chinh phục hoàn toàn. Đây là một kỹ thuật nấu ăn cực kì quan trọng đối với các đầu bếp chuyên nghiệp. Vì thế, hãy tập luyện thật thành thạo để tự tin chinh phục khách hàng nhé.

Tác giả: Makiro Nata

Từ nhỏ, tôi thường vào phụ mỗi khi Mẹ nấu ăn. Tôi thích những món ăn mà Mẹ tôi nấu, vì trong đó có tuổi thơ, có tình yêu thương mà Mẹ dành cho tôi. Lớn lên tôi mang cái tâm để đi theo Nghề Bếp.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...